ほれぼれ通信 暑いときは・・・
いやはや今週はまた夏に戻ったみたいで…
おはようございます!!
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす!!!
夏バテ・・・には鰻だよね～～～
って、平賀源内
大コピーライター様が
江戸時代に作った
「土用の丑の日キャンペーン」に
日本全国民永年騙されて
真夏にさらに高くなる鰻を食べてますが
もう知ってますよね!!
鰻の旬は秋から冬。
一番脂が乗ってて
しかも安い!!!!
店長の大好きな鱧(はも)!!
ここ最近東京でも買えるようになり
定休日の晩御飯には
ほぼ鱧ちりを酢味噌で食べてます。
ハモ????
ハモチリ?????
まだまだ関東では馴染みがないみたいですが
鰻の親戚です。
もっともっと悪い顔してて
歯の鋭い
口先の尖った
獰猛で蛇みたいな奴です。
西日本一帯に住んでて
特に関西では夏
大阪の天神祭りや
京都の祇園祭の
いっちゃん暑い時期に
はもちり
ハモの湯引きを氷水でギュ!!!っと
〆たやつを食べるのが風習です。
なので
ハモも同様に真夏が旬!!!!って思いきや
やっぱり秋口から冬なんですね。
ちなみにハモには
最も高いお料理として
ハモマツがあります。
落ちハモ(ホンマはこれからが旬やけど)に
走りの松茸を合わせた
超高級鍋!!!!!
ハモの骨と昆布の出汁に松茸が合わさり
やさしいお出しに
ハモをしゃぶしゃぶって
食べたいよねーーーー
だいぶんと脱線
軌道修正。
日本には四季がありますよね。
春夏秋冬でしっかりと季節があって、
和食の世界には「走り」「旬」「名残」
といった言葉で
季節に応じた変化を楽しめます。
そして、今日の本題!!!
(長―――――い)
もちろん牛肉も旬があるのです。
えっ!?!?!?!?!?!?
牛肉に旬????????
店長以外の（笑）
牛肉のスペシャリストに言わせると
牛の旬は冬だと。
牛は寒さに強く暑さに弱い
夏は夏バテして食欲が落ちる事が多い。
夏は水分摂取量が多く、
肉も多少水っぽくなる。
冬にかけて皮下脂肪が増えていく。
冬は寒いので脂肪が増えて
身がしまって旨味が増える、らしいです。
夏にはかなり弱いみたいなのですが、
ただ高級和牛の場合は、
大型扇風機を何台も回したり、
スプリンクラーを設置したり、
密飼いを避けたりといった
様々な対策が取られているようです。
現在はそういった技術の発達によって、
夏でもほとんど変わらない品質の牛肉が
提供出来ている生産地が多いようです。
つまり魚のように天然でないから
実は旬はあるけどねぇぇぇ
たぶんにお魚ほど違いは判らないと思います。
それになんと言っても
お肉は旬よりも
調理方法と味付けに影響されますから。
ということで
焼肉は旬はあるけど
年中、美味しい!!
さらに
まだまだ残暑厳しいときは
元気でますよ～
っていうお話でした。
いよいよ今週末は三連休
そして来週も三連休
あら?
シルバーウイークって言わなくなったの???
もうちょい頑張りましょう!!!!
焼肉ほれぼれは
通常営業でーーーーす!!!!
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