ほれぼれ通信 強火、中火、弱火って
○○さ～ん
こんにちは〜
焼肉ほれぼれのオレンジ多賀で〜す(^_−)−☆
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さて、レシピを探すと必ず出てくる
強火、中火、弱火、ってありますよね。
店長、産まれてからつい最近まで60数年間
〈強火=ガスコンロのつまみを目一杯〉
だと思っていました。
ところがどっこい
強火とは
鍋底全体に火があたるレベルなんです。
お鍋も小さいのから寸胴までいろいろとありますから
同じ火力で目一杯、とは違うんですね～
ということは
中火は鍋底に火の先があたるぐらい、、、なんですって!?
これって弱火と思ってました。
そして弱火!!
これき鍋底に日が当たらないぐらいの火加減らしいです。
これはトロ火ちゃうんかい!!
https://cookpad.com/cooking_basics/8015
とどめは《絶対やってはいけない強火》
それはフライパンなんです。
あ!鉄のフライパンをお使いの方は違いますよ～
テフロンとか加工してあるフライパンです。
これは強火だとフッ素の劣化が始まり
くっつきやすくなるんです。
中華屋さんでガンガン強火でフライパン振り回す。。。
あれは自宅ではご法度、ということですね。
フライパンでの調理は
味気ないけど、中火以下を心掛けてくださいね。
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