ほれぼれ通信 本日、京鴨入荷!!!!
○○さ～ん
なんちゅう寒い雨なんでしょうか!!
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
突然ですが
先月スポットで買えたので
テスト的に振る舞いした
あの最強ブランドの【京鴨】
次回はいつ入るか、わかりません。
と言ってましたが
先日知り合いの社長から
「やっと入ったよ～」と電話があったので
急遽お願いして、今朝届きました。
前回は初めてだったので
ロースとモモを購入し
会員さん5組限定で
ご試食をしていただいたところ
みなさん圧倒的に
“モモ派"でした。
確かに
ロースは上品ですが
モモはとにかく皮の脂が上質で美味しく
野趣あふれ
とはいえ臭みなんてまったくなくて
甘くてロースよりは美味しいかな!?
一般的に日本で提供される鴨肉は
国産の合鴨のほか
台湾やフランス(バルバリー種)をはじめとしたヨーロッパ産に
分けられます。
量的には圧倒的に輸入品で
主にお蕎麦屋さんの鴨南蛮や
フレンチの鴨のロースト
料亭の鴨鍋などで使用されているそうです。
ただ西欧では鳥インフルの影響でワクチン接種しているため
昨今、日本では検疫が通らず
フランスのは国内がほぼ全滅し
京鴨(英国チェリバレー種)に引き合いが来て、品薄になっているそうです。
なかでも冷凍はダメよ、って言ってたので
生肉は余計に入荷困難と聞いてました。
そのお肉が今日、やっと入手できた、ということです。
その京鴨ですが
飼育はしっかり運動もさせて、
ストレスフリーの環境下で育てているので、
肉質は最高です。
また【京鴨ブランド】として
しっかり管理されているので
品質も確かなんです。
さて、次は食べるお話にしましょう。
まず焼き方ですが
鳥や豚はしっかりと加熱しなければいけませんが
牛・羊・鴨は赤くても食べられる、と農水省が発表しています。
だから実はレアでも大丈夫なんです。
モモ肉はしっかり厚みのある皮(脂)が付いてます。
本当にこの脂がしつこくもなく美味しいです。
なので、焼くときは、脂の皮目を下にして
火力を少し落として
弱火でじっくり焼いてください。
そして皮目がしっかり加熱されると
身が徐々にピンクからグレーになってきます。
そうしたら
裏返して、今度は身に加熱します。
しっかり加熱してもいいですが
周りが焼けて中がまだミディアムレアぐらいで
もう召し上がれます。
一番のおススメは、お塩です。
裏返したときに、振り塩をすると
ちょうどいい塩梅になります。
さぁ、熱々を頬張ってください!!
厚めの皮の脂はカリッと
身はジューシーで
これはビール!!(^_-)-☆
はい、今回は２キロ入荷しましたので
先着12人前ぐらいで終了です。
ただし、今日鴨肉をさばくので金曜までとします。
お電話でお取り置きもしますので
ぜひ一度ご賞味ください。
では、今宵もお待ちしてまーす(^_-)-☆
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