ほれぼれ通信 臨時休業とえんとうすい^_^
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
本日25日（火）は
臨時休業させていただきます。
昨日から
奥塩原のにごり湯で
股関節を労ってきました。
いま宇都宮で
餃子でも食べて帰ります。
明日から通常営業します。
なお、明日より
【月末肉納めフェア】を
28日まで始めます。
詳しくは明日のメルマガをご期待くださいね！
お休みの今日は
「塩糖水（えんとうすい）」
についてお話しします。
これを知っていると
劇的に美味しくなるんですって！
まず
「塩糖水」って知ってました？
簡単に言うと
水に塩と砂糖を溶かした液（塩糖水）に
肉や魚を漬ける調理法です。
ブライン液とも呼ばれます…
正確にはブライン液は塩水みたいですけど。
これをすることで
お肉や魚がしっとりジューシーになり
旨みが増すんです。
なんで？
科学的な話をすると
塩は肉のタンパク質を分解して
水分を保ち
砂糖は肉の繊維を柔らかくする
効果があります。
つまり
塩糖水に漬けることで
「しっとり・柔らか・旨みアップ」
の三拍子が揃ったお肉や魚になるんですね！
輸入肉などで試すとわかりやすいかも。
作り方は
水100mlに対して
塩と砂糖を各5g（5%）ずつ溶かすだけ。
これに
肉や魚を30分～数時間漬ける
（鶏肉なら一晩OK）
軽く水気をふき取って焼くだけ！
これめっちゃカンタンでしょ！
いつもの具材が
ワンランク上になりますよ。
ただし計量はキチンとしてくださいね。
よく美味しくなかったという方
実は目分量でやってたりします。
特にお塩は塩分濃度で大きくかわります。
5%は守ってくださいね。
ダイソーで計り売ってますから。
漬け方は
ジップロックに具材と
塩糖水を入れて
冷蔵庫で寝かせると
少量の塩糖水で済みます。
まずは
一度お試しあれ！
https://premium-water.net/feature/brine-solution/
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