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ほれぼれ通信

ほれぼれ通信  知ってたけど知らない「ゆで卵」の作り方

2025年05月01日

○○さ~ん


こんにちわ~
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


今日もゴールデンウィーク……?

なんだか29日だけお休みやったから
ちょっとピンと来ないですよね〜
ま、土曜日から火曜日までお休み!
って言う方が大半でしょうから。


そう?
今週ぜ〜んぶお休みやから
これハワイでビール飲みながら読んでるよ


っていう人
ええなぁ~
けど
ゴールデンウイーク明けは
頑張ってくださいね^_^


さて、ほれぼれのゴールデンウィークですが
3.4日はおかげ様で
相当混み合ってますが
5日はまだまだ余裕あります。


なお6日から入院のため3週間ほど長期休業致します。
ご了承下さい。
店長は
6日からゴールデンウイークです(^^;)



さて○○さん
「ゆで卵を茹でるときに、塩を入れたりしません?」



『あ、なんとなく入れてる』
『親がやってたからマネしてる』
そんな方、多いと思います。
店長もそうですから(^^;)


では、なんで塩入れるの?
入れないのと入れるとでは何か違うの?


知らんかったんで
調べてみました。


その理由は
卵の殻が割れたときに
卵白が流れ出るのを防ぐためなんですって


塩にはタンパク質を早く固める性質があります。
お湯に卵を入れた途端
ひび割れして白身が飛び出ることよくありますが
塩が入っていれば卵白が流れ出る前にすばやく固まり
外に飛び出しにくくなるんですね。


実は「酢」も同じです。

お酢にも塩と同じように
タンパク質を素早く固める力があります。


「ポーチドエッグ」を作るときには有名な話ですよね。
って、作ったことないけど(^^;)
お湯に酢を少し加えてから卵を落とすと
白身がキュッとまとまり、美しい形になります。


では、どのくらい入れるのがベスト?
塩なら、お湯1リットルに対して「大さじ1」
お酢は、お湯1リットルに対して「大さじ2」

結構多い!!
と思われるかもしれませんが
このくらいしっかり入れると効果が実感できるそうです。
ちなみに味にはほとんど影響ありませんのでご安心を。


最後に
店長、ほぼ毎日ゆで卵を冷麺用に作ってますが
店長の半熟ゆで卵の作り方公開^_^


まず、卵は冷蔵庫から出して常温にしておくこと。
これ実は一番大切。


たっぷりの沸騰した
塩を入れためお湯に
そーっと入れ
強火で
6分30秒茹でます。


邪魔くさがらないで
必ずタイマー使ってください。


6分半経ったら
火を消して
2分間放置。


その後急いで鍋の卵を
氷水が入ったボールに移して急激に冷やします。


この時水で冷やしてもいいですが
お水は流しっぱなしで10分ぐらい冷やして下さい。


あとは冷蔵庫で保管すれば3日ぐらい保ちます。


こうすれば
固くなく
半熟すぎない
ちょうど良いゆで卵ができますよ。
もっと半熟にしたかったら
茹で時間を短くしてください。


はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま~す(^_-)-☆


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