ほれぼれ通信 知ってたけど知らない「ゆで卵」の作り方
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
今日もゴールデンウィーク……？
なんだか29日だけお休みやったから
ちょっとピンと来ないですよね〜
ま、土曜日から火曜日までお休み!
って言う方が大半でしょうから。
そう?
今週ぜ〜んぶお休みやから
これハワイでビール飲みながら読んでるよ
っていう人
ええなぁ～
けど
ゴールデンウイーク明けは
頑張ってくださいね^_^
さて、ほれぼれのゴールデンウィークですが
3.4日はおかげ様で
相当混み合ってますが
５日はまだまだ余裕あります。
なお６日から入院のため３週間ほど長期休業致します。
ご了承下さい。
店長は
６日からゴールデンウイークです(^^;)
さて○○さん
「ゆで卵を茹でるときに、塩を入れたりしません？」
『あ、なんとなく入れてる』
『親がやってたからマネしてる』
そんな方、多いと思います。
店長もそうですから(^^;)
では、なんで塩入れるの？
入れないのと入れるとでは何か違うの？
知らんかったんで
調べてみました。
その理由は
卵の殻が割れたときに
卵白が流れ出るのを防ぐためなんですって
塩にはタンパク質を早く固める性質があります。
お湯に卵を入れた途端
ひび割れして白身が飛び出ることよくありますが
塩が入っていれば卵白が流れ出る前にすばやく固まり
外に飛び出しにくくなるんですね。
実は「酢」も同じです。
お酢にも塩と同じように
タンパク質を素早く固める力があります。
「ポーチドエッグ」を作るときには有名な話ですよね。
って、作ったことないけど(^^;)
お湯に酢を少し加えてから卵を落とすと
白身がキュッとまとまり、美しい形になります。
では、どのくらい入れるのがベスト？
塩なら、お湯1リットルに対して「大さじ1」
お酢は、お湯1リットルに対して「大さじ2」
結構多い!!
と思われるかもしれませんが
このくらいしっかり入れると効果が実感できるそうです。
ちなみに味にはほとんど影響ありませんのでご安心を。
最後に
店長、ほぼ毎日ゆで卵を冷麺用に作ってますが
店長の半熟ゆで卵の作り方公開^_^
まず、卵は冷蔵庫から出して常温にしておくこと。
これ実は一番大切。
たっぷりの沸騰した
塩を入れためお湯に
そーっと入れ
強火で
6分30秒茹でます。
邪魔くさがらないで
必ずタイマー使ってください。
６分半経ったら
火を消して
２分間放置。
その後急いで鍋の卵を
氷水が入ったボールに移して急激に冷やします。
この時水で冷やしてもいいですが
お水は流しっぱなしで10分ぐらい冷やして下さい。
あとは冷蔵庫で保管すれば３日ぐらい保ちます。
こうすれば
固くなく
半熟すぎない
ちょうど良いゆで卵ができますよ。
もっと半熟にしたかったら
茹で時間を短くしてください。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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