ほれぼれ通信 店長大好き、真夏のハモ!!
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
本日はなぜだか
すでにご予約で満席となりました。
なお、この土日のお席は
まだまだ余裕があります。
また、日曜は29日
そう【肉の日】です！
◯のお肉が50%増^_^
何のお肉になるのかは
当日朝のメルマガで発表しますよ(^｡^)
お楽しみに〜
ただし、この日だけは
ニコニコ現金払いでお願いします！
ところで
○○さん、鱧(ハモ)はお好きですか?
ハモは関西以西しか獲れず
関東以北には馴染みがないかもしれませんね。
しかもこちらでは
夏の京料理に代表される食材だから
フグと鱧は高級魚の両横綱みたいに思われてるのかも。
関西では夏になると鱧チリ(鱧の落とし)を
自宅で食べるのが習慣で
魚屋さんから骨切りした生の鱧を買ってきて
自宅で茹でて食べてました。
特に大阪では７月末の天神祭りの時には
オヤジがテレビでお祭りを見ながら
（現地はすごい人だかりで埃まみれになるから
我が家は毎年テレビ中継でした）
で、テレビ観ながら
オヤジは
ビールを飲みつつ
氷に乗った鱧を食べてました。
それぐらい庶民的なお魚なんですね。
自宅では鱧チリオンリーでしたが
東京に来て知ったのは
お鍋、しかも秋口の脂の乗った鱧と
新物のマツタケをあわせた
「ハモマツ」がとても高級な鍋と知りましたが
未だに食べたことはありません(^^;)
さて、そんな鱧
どこで買ってくるの?
はい、つつじヶ丘の方
オオゼキさんで生の骨切りした鱧を
たまぁに売ってはります。
昨日も売ってましたよ。
店長も買いました。
しかも100g399円。
これブリよりも安いですよ。
ぶっとい鱧が１パック千円チョイ!!
あとは自宅でお鍋にお湯を沸かせて
3cmぐらいに切って
湯がいてから氷水に漬けてギュッと締め
キッチンペーパーで拭いたら
冷蔵庫で冷やす。
はい食卓に並べるだけ。
梅肉か酢味噌が一般的です。
梅肉の場合は、梅干しの種をとって
包丁で細かくたたいて
ちょいとみりんを和えたら完成。
店長は酢味噌が大好きです。
味噌(店長は白味噌)に
砂糖、お酢、辛子を混ぜて完成。
砕いた氷に大葉をのせて
その上に鱧を乗せたら
まぁ夏らしい(^^)/
さらにアレンジすると
ガスバーナーで鱧をちょいと炙ったり
天ぷらにしてもいいですね。
フライもサイコーです。
鱧は鰻の親戚で
生命力が大変強い魚です。
だから海から遠い京都でも
鮮度が保たれ調理できるので
昔から鱧が重宝されたんですね。
赤身肉と鱧
酷暑を乗り切る美味しいものです(^^;)
ぜひ今夏にどうぞ!!
＊オオゼキさんは、事前に頼めば
鱧も含め豊洲から買ってきてくれますよ!!
では本日は満席となってますが
明日明後日のお席は空いてますので
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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