ほれぼれ通信 牛肉の〈旬〉について
今日は北海道の最高気温が40度の予報とか(+_+)
なのに沖縄は31度
東京は37度
あら天地さかさまになったん?
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
【2025夏のカルビ祭】
いよいよ佳境に入ってきました。
通常価格より600円(2割以上)もお得なので
ぜひ、この機会に召し上がってください。
昨日ご来店いただいたお客様も
他所でカルビは食べられないのに
このササミなら食べられる、と喜んでいただいてました。
カイノミともまた違った旨さのササミを
ぜひこの機会にお召し上がりください。
さて今日は「旬」のお話。
食べ物にはいろいろな旬がありますよね。
特に和食の世界では
「走り」
「旬」
「名残」
という時節に応じた言葉があり
野菜や魚料理に反映されます。
例えばこの時期の魚なら
「鱧(ハモ)」が
真夏は旬と言われ
(実際は秋の鱧も美味しいんですけど)
ハモチリ(落とし)は
関西の夏の風物詩です。
最近は東京でも
いろいろなお店で楽しめるようになりました。
オオゼキさんでも売ってるぐらいですから。
ところで牛肉に旬はあるんでしょうか?
だいたい牛肉は魚と違って天然は無く100%畜養です。
とはいえ
春夏秋冬
いろいろな時期に出荷されるお肉に
旬はあるんでしょうか?
実は、これがあるんですねぇ～(*’▽’)
牛は寒さに強く暑さに弱いんです。
なので夏は夏バテして食欲が落ち
また水分をいっぱい摂るので
肉も多少水っぽくなると言われてます。
逆に冬は寒いので
皮下脂肪が増え身が締まって旨味が増えます。
ただ・・・
ただ特に黒毛和牛
なかでもブランド牛などを育ててる牧場では
大型扇風機を何台も回し
さらに大量の水をかけるスプリンクラーもあったりして
真夏の炎天下の牧場とは違い
そこそこ居心地も良いので
夏場でも変わらない肉質で出荷できるようになり
近年劣化するようなことは無くなったそうです。
いまや小学校でもエアコンがある時代ですから
将来的にはエアコン完備の牧場もででくるかも知れませんね(^^)/
ということで
本日も美味しい赤身肉をご用意しております。
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしております(^_-)-☆
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