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○○さ～ん


おっはようございま～す!!
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


まずは週末のご案内。
今日明日の二日間
夕方17時半から22時半まで
富士見街商店街では
【夏の酔】というビアガーデンを催します。

各店がお酒やおつまみを用意し
通りにテーブルも設置していますので
ぜひご来場ください。


ほれぼれでは
天使のハラミと生ビールなどを
ワンコインで販売します。


そして【週末のお席】
ランチ/1階のみの営業です
夜/土曜日　1部満席、2部は余裕あります。
日曜日　1.2部共に残3テーブルです。

＊土日祝の夜の事前予約は
二時間、二部制(17/19時半スタート)
となります。
ただし16時以降で
空きがあれば随時ご予約・ご来店いただけます。


なお本日一階左側テーブルは
お祭りのためご利用できません。
右テーブルはご利用できますが
扉は開けっ放しです。
ご了承ください。
(エアコンは最強です)


今日は「牛肉の表示」についてお話します。


スーパーや焼肉店のメニューに並ぶ
「黒毛和牛」「国産牛」「交雑牛」
どれもよく見かける名前ですが、
その違いは知ってます？


実はこの3つ
単なる牛の種類ではないんですね。
知っているとチョイと自慢できますよ(^_-)



まずは「黒毛和牛」。
日本が世界に誇る牛肉ブランドで
霜降りの美しさと
とろける旨みで知られています。


和牛には4つの品種
（黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種）
があります。
その中でも黒毛和種が圧倒的に多く
国内の和牛の9割以上が黒毛和牛です。


特徴はなんといっても脂の質。
細かいサシが入り、口に入れた瞬間とろける食感を楽しめます。
価格は高めですが
「ごちそう」にふさわしいお肉です。



つぎに「国産牛」


これは品種ではなく、育った場所を示す表示です。


定義はシンプルで、日本国内で3か月以上育てば国産牛。
つまり日本生まれの牛はもちろん
海外で生まれた子牛を輸入して
日本で肥育した場合も「国産牛」となります。

3カ月経てば
中国産でも鹿児島産と言える
ウナギや貝もそうですね。


つつまり「国産牛」と書かれていても
品種ではないので
和牛もあれば乳用牛（ホルスタイン種）もあり
味や価格はバラバラです。
ま、安全・安心を保証するという意味合いが強い表示ですね。



そして「交雑(こうざつ)牛」。
これは血統に関する言葉です。


大半は
「黒毛和種のお父さん」と
「ホルスタインのお母さん」
から生まれた牛です。


英語で「First cross」と呼ばれるため
我々業界では「F1」と呼んでます。


交雑牛は、和牛の持つ脂の旨みと、
乳牛由来の大きな体格を兼ね備えています。
結果、霜降りほど細かくないものの、
赤身とのバランスが良く、肉量も多い。
しかも価格は和牛より手頃です。


「和牛は高いけど、国産の美味しい牛肉を食べたい！」というとき、
交雑牛はいいかもしれません。
ただし黒毛和牛に比べて
脂の質は落ちるので
肉の旨味としては
黒毛和牛と比べると
どうしても見劣りします。


ほれぼれでは
鹿児島産黒毛和牛「さつまビーフ」を
主に起用しています。


あら?
黒毛和牛=サシが強い
て、赤身とは違うやん??


とお思いでしょうが
赤身の濃い牛を選んでいるということ
さらには特にサシの少ない部位
カイノミ・シンシン・トモ三角など起用することで


黒毛和牛の質感と
赤身の旨さを兼ね備えたお肉をご用意しています。


いかがですか?
お肉食べたくなってきたでしょ!!

本日1部は満席ですが
2部は空いています。
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆