ほれぼれ通信 美味しいビツカツ食べた～い!!
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
今日はちょっと洋食のお話。
○○さん
「ビフカツ」ってご存知ですか?
「牛カツ」とは違うよ。
関西では昔から
ビーフステーキのことを「ビフテキ」と呼んできました。
街の洋食屋さんとかのメニューにありましたわ。
その流れで誕生したのが「ビフカツ」。
ビフカツ=ステーキ肉をそのまま衣をつけて揚げたぶ厚いカツです。
ソースは濃厚なデミグラスソース。
店長、東京では見たことない
大阪の洋食屋さんを代表するごちそうでした。
これぞビフカツ!!
https://d.kuku.lu/cnh4aeb28
で、ここ10年ぐらいでよく目にするのが「牛カツ」
京都発祥のチェーン店とかもありますが
それまで店長は見たことはありませんでした。
ご存知かもしれませんが
牛カツは
薄い牛肉をサッと揚げて
レア状態でスライスしたものに
わさび醤油や塩で食べるようですね。
これが牛カツですね
https://d.kuku.lu/s3n5pzude
何軒か食べに行きましたが
あれはトンカツの牛版やん…
しかもソースで食べたい…
どうも満足度が少ないのは店長だけ?
で、牛カツは最近のもんかと思ってましたが
全然違うのね。
銀座の「煉瓦(れんが)亭」（1895年創業）さんが
元祖カツレツのお店なんですって。
ただ当時は今みたいにレアではなく
しっかり火が通っていたようです。
関東=豚肉のイメージがありますけど
明治維新以来
日本で食べるようになったお肉は
まずは豚肉ではなく牛肉なんですね。
その後、大正から昭和にかけて
豚肉のトンカツが人気を集め
どんどん牛カツは影をひそめていきました。
ところが関西では
ステーキ肉を使った「ビフカツ」
という形で独自に進化したそうです。
大阪や神戸では
多くの洋食店はじめ
なんと喫茶店でも
ビフカツがメニューに入ってました。(いまでもあるのかな?)
そして平成になると
東京で“レア牛カツ"の新スタイルが登場するんですね。
新橋の「牛かつ おか田」さん
浅草の「浅草 牛かつ」さんなどがその先駆けらしいです。
揚げ時間わずか60秒
赤身をレアのまま提供し
わさび醤油でいただく。
いっときブームになり
テレビでもよく見て
当時は行列ができてました。
そして令和になり
「牛かつ もと村」や「牛カツ京都勝牛」といった専門チェーンが全国展開してますが、この先どうなんやろか?
ウチのヒレステーキでカツ作ろうかと思いましたが
フライヤーもないし
デミグラスソースが作れない…
ハインツの缶で作ってもプロには程遠いし…
美味しいインスタントのデミソースどっかで買えませんかね?
美味しいビフカツ食べたいなぁぁぁ～
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
記事一覧
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀です。 じつは先月末から Google、Yahooなどの メールで登録されている方は 半数近く届かなくなっております。
2026年02月10日
ほれぼれ通信 本日【肉の日】 そしてみんな大好きタン塩のお話
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 本日は、２月の【肉の日】 え!? そうですよね。 ２月10日ですから。 ２月９日が「にく
2026年02月10日
ほれぼれ通信 明日2月10日は今月の【肉の日】です。そしてとっておきのローストビーフ!!
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今年の２月は ２９(ニク)日がないので 今月の肉の日は２月９日(ニク) え!!今日やん(^^♪
2026年02月09日
○○さ～ん 富士見街は4年ぶりの積雪!! さぶいです・・・ おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日の夜は雪予報でとても寒かった
2026年02月08日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 冬季五輪が始まりましたネ(^_^)v と同時に 今日のお昼から明日まで雪!!!
2026年02月07日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【メルマガ会員限定】 ローストビーフプレゼントは 本日も実施しま～す(’◇’)ゞ ご予約・ご
2026年02月06日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日は恵方巻に完敗しました(+o+) 帰りにコンビニとスーパーに寄ったけど なんとセブンに15
2026年02月04日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今年も恵方巻の日がやってきましたネ。 スーパーやお寿司屋さんの店頭には 所狭しと並んでて 今年
2026年02月03日
○○さ～ん 昨日は突然大阪の弟が姪とやってきて ひっさしぶりに夜中まで カラオケで飲みつぶれてました。 おっはよ〜ございま〜す^_^ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_
2026年02月01日
○○さ～ん おっはようございま～す!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日(1/30)は一日遅れの 「肉の日」にも拘わらず 大変多くのお客様にご来店
2026年01月31日
ほれぼれ通信 【肉の日】、そして昭和の成長期はとても凄かった( ﾟДﾟ)
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは昨日の29日が定休日だったため 翌日の本日が 1月の【肉の日】となります。 そして今
2026年01月30日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日いらっしゃったお客さん 温麺に初のチーズトッピング!! 「どうですか?」って恐る恐る聞い
2026年01月28日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ あ～っという間に 今週で１月もお終い… そ・の・ま・え・に～!! 年末に店長からプレゼン
2026年01月27日