ほれぼれ通信 美味しいビツカツ食べた～い!!
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
今日はちょっと洋食のお話。
○○さん
「ビフカツ」ってご存知ですか?
「牛カツ」とは違うよ。
関西では昔から
ビーフステーキのことを「ビフテキ」と呼んできました。
街の洋食屋さんとかのメニューにありましたわ。
その流れで誕生したのが「ビフカツ」。
ビフカツ=ステーキ肉をそのまま衣をつけて揚げたぶ厚いカツです。
ソースは濃厚なデミグラスソース。
店長、東京では見たことない
大阪の洋食屋さんを代表するごちそうでした。
これぞビフカツ!!
https://d.kuku.lu/cnh4aeb28
で、ここ10年ぐらいでよく目にするのが「牛カツ」
京都発祥のチェーン店とかもありますが
それまで店長は見たことはありませんでした。
ご存知かもしれませんが
牛カツは
薄い牛肉をサッと揚げて
レア状態でスライスしたものに
わさび醤油や塩で食べるようですね。
これが牛カツですね
https://d.kuku.lu/s3n5pzude
何軒か食べに行きましたが
あれはトンカツの牛版やん…
しかもソースで食べたい…
どうも満足度が少ないのは店長だけ?
で、牛カツは最近のもんかと思ってましたが
全然違うのね。
銀座の「煉瓦(れんが)亭」（1895年創業）さんが
元祖カツレツのお店なんですって。
ただ当時は今みたいにレアではなく
しっかり火が通っていたようです。
関東=豚肉のイメージがありますけど
明治維新以来
日本で食べるようになったお肉は
まずは豚肉ではなく牛肉なんですね。
その後、大正から昭和にかけて
豚肉のトンカツが人気を集め
どんどん牛カツは影をひそめていきました。
ところが関西では
ステーキ肉を使った「ビフカツ」
という形で独自に進化したそうです。
大阪や神戸では
多くの洋食店はじめ
なんと喫茶店でも
ビフカツがメニューに入ってました。(いまでもあるのかな?)
そして平成になると
東京で“レア牛カツ"の新スタイルが登場するんですね。
新橋の「牛かつ おか田」さん
浅草の「浅草 牛かつ」さんなどがその先駆けらしいです。
揚げ時間わずか60秒
赤身をレアのまま提供し
わさび醤油でいただく。
いっときブームになり
テレビでもよく見て
当時は行列ができてました。
そして令和になり
「牛かつ もと村」や「牛カツ京都勝牛」といった専門チェーンが全国展開してますが、この先どうなんやろか?
ウチのヒレステーキでカツ作ろうかと思いましたが
フライヤーもないし
デミグラスソースが作れない…
ハインツの缶で作ってもプロには程遠いし…
美味しいインスタントのデミソースどっかで買えませんかね?
美味しいビフカツ食べたいなぁぁぁ～
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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