ほれぼれ通信 美味しいビツカツ食べた～い!!
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
今日はちょっと洋食のお話。
○○さん
「ビフカツ」ってご存知ですか?
「牛カツ」とは違うよ。
関西では昔から
ビーフステーキのことを「ビフテキ」と呼んできました。
街の洋食屋さんとかのメニューにありましたわ。
その流れで誕生したのが「ビフカツ」。
ビフカツ=ステーキ肉をそのまま衣をつけて揚げたぶ厚いカツです。
ソースは濃厚なデミグラスソース。
店長、東京では見たことない
大阪の洋食屋さんを代表するごちそうでした。
これぞビフカツ!!
https://d.kuku.lu/cnh4aeb28
で、ここ10年ぐらいでよく目にするのが「牛カツ」
京都発祥のチェーン店とかもありますが
それまで店長は見たことはありませんでした。
ご存知かもしれませんが
牛カツは
薄い牛肉をサッと揚げて
レア状態でスライスしたものに
わさび醤油や塩で食べるようですね。
これが牛カツですね
https://d.kuku.lu/s3n5pzude
何軒か食べに行きましたが
あれはトンカツの牛版やん…
しかもソースで食べたい…
どうも満足度が少ないのは店長だけ?
で、牛カツは最近のもんかと思ってましたが
全然違うのね。
銀座の「煉瓦(れんが)亭」（1895年創業）さんが
元祖カツレツのお店なんですって。
ただ当時は今みたいにレアではなく
しっかり火が通っていたようです。
関東=豚肉のイメージがありますけど
明治維新以来
日本で食べるようになったお肉は
まずは豚肉ではなく牛肉なんですね。
その後、大正から昭和にかけて
豚肉のトンカツが人気を集め
どんどん牛カツは影をひそめていきました。
ところが関西では
ステーキ肉を使った「ビフカツ」
という形で独自に進化したそうです。
大阪や神戸では
多くの洋食店はじめ
なんと喫茶店でも
ビフカツがメニューに入ってました。(いまでもあるのかな?)
そして平成になると
東京で“レア牛カツ"の新スタイルが登場するんですね。
新橋の「牛かつ おか田」さん
浅草の「浅草 牛かつ」さんなどがその先駆けらしいです。
揚げ時間わずか60秒
赤身をレアのまま提供し
わさび醤油でいただく。
いっときブームになり
テレビでもよく見て
当時は行列ができてました。
そして令和になり
「牛かつ もと村」や「牛カツ京都勝牛」といった専門チェーンが全国展開してますが、この先どうなんやろか?
ウチのヒレステーキでカツ作ろうかと思いましたが
フライヤーもないし
デミグラスソースが作れない…
ハインツの缶で作ってもプロには程遠いし…
美味しいインスタントのデミソースどっかで買えませんかね?
美味しいビフカツ食べたいなぁぁぁ～
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
記事一覧
ほれぼれ通信 ［クイズ］朝の歯磨きは「朝食前」と「朝食後」どっちが正解？
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【本日のお席】 ランチ…満席となりました 夜は1.2部共にまだまだ余裕あり
2026年07月12日
ほれぼれ通信 【梅雨明け】実は熱中症が一番増えやすいタイミングです
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【お願い】 最近、飲食店の『予約代行』をご利用になる お客様がいらっしゃいます
2026年07月11日
ほれぼれ通信 足のむくみ・冷えの原因は「第二の心臓」を鍛えましょう
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 涼しかった今年の梅雨も明けたようで 昨日から暑いですねぇ。 まずはプレゼントのお知らせ‼️
2026年07月10日
ほれぼれ通信 ついに橋本から名古屋までカンタンに行ける時代が見えてきたか?リニアモーターカー
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日のニュース見ました？ ついにリニア中央新幹線の 静岡工区について 静岡県が着工を容認する方
2026年07月08日
ほれぼれ通信 え!?「扇風機」と「サーキュレーター」って全然違うの!?(’Д’)
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今日は七夕ですね。 小さい頃 短冊に願いを書きましたね。 七夕は中国からきた暦ですが 日本の風
2026年07月07日
ほれぼれ通信 ホテル代が10倍!? AIが値段を決める時代のお話
○○さ～ん おっはようございま〜す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【本日のお席】から ランチ/満席となりました。 夜/２階は終日満席です。
2026年07月05日
○○さ～ん おっはようございま〜す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ ますは【週末のお席】から ランチは土日ともに空いています。 夜のお席は 本日はま
2026年07月04日
ほれぼれ通信 JALもANAも!!!タダで国際線航空券がもらえる!?かも…
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀で～す(^_-)-☆ まずは【週末のお席】から 本日金曜日、、、なんとお二階座敷席残り1テーブルです 明日土曜日/ランチ
2026年07月03日
ほれぼれ通信 気をつけて!!危うく騙されることに!! 昨日自宅に詐欺電話があった危ないお話(’Д’)
○○さ～ん ついに2026年も下期になりましたね。 もうボーナス出ましたかぁぁぁ(^^)/ あらまだ公務員の方だけかな? こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(
2026年07月01日
ほれぼれ通信 本日〈肉の日〉そして、懐かしのマイケルを観てきた(^^)/
○○さ～ん まさかまさかの アディショナルタイムで… やはり強かったですね。 今日は寝不足の方も多いかと こんにちはー 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
2026年06月30日
ほれぼれ通信 4000円以上の子供向け学習雑誌が大ヒット!?
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今週は台風や雨、地震 それにワールドカップサッカー なんだか激しい一週間でした
2026年06月28日
ほれぼれ通信 ［巨人の快進撃］監督が変わるだけで、こんなに変わるの？
○○さ～ん おっはようございま〜す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 梅雨前線に加え 台風が２つも直撃(°▽°) という昨夜の予報で 今朝と今日夕方は
2026年06月27日
ほれぼれ通信 東京都民が一斉にトイレ休憩!? 意外なサッカーの3分間と裏方さんのお話
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今朝は8時からテレビに釘付け 勝てそうな展開でしたが 残念、、、でも後半はドキドキする試合で
2026年06月26日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 先日ボクシング世界チャンピオンで 俳優でもあり 若い人にはバラエティーのタレントとして 若い人
2026年06月24日
ほれぼれ通信 2026夏 ほれぼれの冷麺に最後の刺客登場‼️
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今週後半は台風が来るようですね。 ま、梅雨やから 雨や台風は仕方ない。 ジメジメするのはあたり
2026年06月23日