ほれぼれ通信 本日〈肉の日〉!!、そして○○さん、「A5の高級肉」にダマされてはいけない!
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは本日９月30日ですが
昨日の29日=肉の日
が定休日だったため
本日が【肉の日】で～す(^^)/
そして今月は
サッと炙って食べれる
『炙りしんしん』が50%増!!!
なお本日は２時間制ですが
スタート時間は随時ご予約を受けておりますので
会社帰りにでも
ぜひお立ち寄りください。
11時現在、あと３席となりました。
＊また肉の日は現金払いとなります、ご了承ください。
ということで
今日は『お肉』のお話。
○○さんも、一度は聞いたことのある「A5ランクの牛肉」。
スーパーでも焼肉屋でも通販でも
この言葉が付くだけで
なんとなく“うまそう"とか“高級そう"に感じますよね。
でも実は──
「A」も「5」も、味の評価ではないってご存じでした？
格付けはあくまで“業界のための基準"で
お肉の「美味しさ」を測るものではないんです。
恐らく一般にA5とかが広まってきたのは
２０年ほどではないやろか??
知らんけど。
まず牛肉のランク付けには
A・B・Cと
1〜5まであります。
アルファベット（A・B・C）は「歩留まり等級」といい
“どれだけ無駄なく肉が取れるか"の数字なんです。
これお客さんや味との関係はゼロですね。
Aが一番たくさん取れて、Cは少ない。
これは“取引上の効率"の話です。
そして数字（1〜5）は「品質等級」。
そう聞くと５が一番品質が高いと思いますよね。
実はこの数字は
“見た目の美しさ"
つまり
脂の色、ツヤ、サシ（霜降り）の入り方やきめ細かさなどで決まります。
こちらも味は関係ありません。
だから、A5とは
「効率よく取れて、見た目のサシがきれい」ってことです。
しかも一番高く売れるので
黒毛和牛のA5はスゴイ多いんです。
ということで
「A5=美味しい保証」ではないんですね。
人によってはA3のほうが“肉らしい旨み"を感じるという専門家もいます。
例えば、ほれぼれの赤身は
あえてA4ランクを使用しています。
A5は脂がきつ過ぎて
ハッキリ言って
胃もたれします。
なので赤身が濃いという
鹿児島産の黒毛和牛のA4を指定してします。
逆にA3は脂の入り方が雑で
結構スジもあるので使いません。
精肉業界と焼肉業界が作り上げた
「A5神話」
“格付け"というのは便利な目安ではありますが
それに縛られてしまうと
本当の美味しさを見失ってしまう。
また昨今の赤身ブームで
いまやA5もA4も価格は同じ
イヤたまにA4の方が高いときもあります。
それこそ格付けが全く機能していないですね。
これから年末にかけて
特にテレビ通販などで
「いまなら、あの憧れのA5のお肉が〇〇%引」
なぁんて釣り文句が聞こえてきますが
どんな料理で食べるのか?
をキチンと想定して購入しないと
せっかくのご馳走が台無しになってしまいますよ。
ま、ほれぼれで食べてもらえばそんなことはないけど(^^;)
はい、では本日【肉の日】も
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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