このメルマガの説明はありません。

○○さ～ん


昨日はCS三連勝で
タイガースが日本シリーズに!!
なんか強すぎておもしろくないなぁ～(*’▽’)

おっはようございま～す!!
赤身焼肉ほれぼれの店長
ひねくれ者の
オレンジ多賀でーーーす(^^;)


まずは恒例【週末のお席】
ランチは土日共に一階だけで
明日のランチは満席となりました。
本日は、まだ空いています。

夜/土日共に１部は残り2テーブルです。
２部は余裕あります。

＊土日祝の夜のお席(事前予約)は
2時間/2部制(17/19時半開始)です。



今日はサラリーマン時代
お昼に会社近くのお蕎麦屋さんに
よく通っていたころのお話。


最近のお蕎麦屋さんのメニューは
シンプルでわかりやすいけど
当時、特に温かいおそばは
想像もつかないメニューがいろいろとあったので
久しぶりに思い出して書き出してみました。


今の若い人は聞いたことも無いかもしれませんネ。
(都市部の老舗の
藪蕎麦さん、砂場さん、更科そばさんや長寿庵さんなら
今でもあると思いますけど)


よろしければ
ご一緒に考えてくださいネ。


まずは
「むじなそば」
東京のおそば屋さんで
店長が、最初に「これなんですか？」と聞いたおそばでした。


さぁ、わかります?


答えは、
キツネ？たぬき？いえ、むじなやん
“同じ穴のむじな"ということで
きつねの油揚げと
たぬきの天かすの
両方が乗ったおそばですって。
落語の世界やん(^^;)


【むじなそば】
https://d.kuku.lu/jkf6e4a7h



お次は「花巻そば」
(花まきと書くところもあります)
岩手県の花巻温泉？


答えは
その昔、浅草海苔のことを「波の花」といい
焼き海苔を丼一杯にまき散らしたおそばを
「花まき」と呼び出したのが始まりなんですね。

【花巻そば】
https://d.kuku.lu/hhkybszkh


さらに
「おかめそば」
おかめ????


神楽や狂言などで出てくる
「おかめ・ひょっとこ」の
おかめの顔を模せて
蒲鉾や海苔、椎茸、タケノコなどを乗せたそばです。

【おかめそば】
https://d.kuku.lu/sc4whtzhk


「けんちんそば」
豆腐、大根、人参、ゴボウ等の野菜を
醤油ベースの鶏がらスープで煮込んだけんちん汁をかけた温かいそばで
茨城が発祥みたいです。

【けんちんそば】
https://d.kuku.lu/8h4xvgek3


「力そば」
これもピンと来なかった。
焼き餅が入ったおそばですが
関西では「かちんそば」と呼んでました。

【力そば】
https://d.kuku.lu/cwx3mx846


さらにわからんのが
「あられそば」
感謝感激雨あられ…
どんなそばや？


江戸前で捕れた青柳(バカ貝)の貝柱を乗せたお蕎麦。
小柱がおかきのあられに似ているため
こう呼ばれたらしいです。

【あられそば】
https://d.kuku.lu/udz2k26dp


そして今回初めて知ったのが
「巣ごもりそば」

上野池の端の藪蕎麦さんが考えた名物で
和風のあんかけ揚げそばなんですって。

パリパリに揚げた日本そばに
五目餡や、野菜かき揚げと
とろみのあるそばつゆをかけてつくる料理らしく
中華の固焼きそばの日本蕎麦版ですね。
味は違うんやろか?
鳥の巣のように見えることが「すごもり」と名付けたらしいです。

【巣ごもりそば】
https://d.kuku.lu/x3es6us4g


最後におそばではないけど
これもまるでわからんかったのは
「開花丼」


なんじゃそりゃ〜！
文明開花のドンブリなんか(^^)/


開花丼は
親子丼の鶏肉ではない牛肉版なんですね。
牛と玉子は親子ではないから
関西では「他人丼」と呼んでました。


関東では
牛肉と玉葱が文明開化の時期から
広く食べられるようになったことから
関東独自で「開化丼」と呼ぶそうです。


結構思い出して
由来とか調べてみましたが
よう考えたら
どれも食べたことないわ(^^;)


ちなみに奥さんの実家の長野のお蕎麦屋さんでは
まずありません。
長野では冬でも冷たい蕎麦を食べますから
せいろ・とろろせいろ・天ぷらせいろ、、、ぐらいです。
粋な江戸っ子のお蕎麦だけなんでしょう。
もう少し寒くなったら順番に試してみようかな。


はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆

***丹波の黒枝豆、まだ少し残っています。
欲しい方は私にお申し出ください。