ほれぼれ通信 卵の保管は、、、冷蔵庫でいいの?
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは【本日のお席】から。
ランチは満席となりました。
夜は
1部（17時）残り3テーブル
2部（19時半）余裕あります。
スーパーで買い物をしていると
卵って
冷蔵ケースの中もありますが
常温の棚に置かれているときもありますよね。
一方、家の冷蔵庫には卵ケースがあります。
ということは卵は冷蔵庫で保管してネ、ということ。
スーパーのあの常温の卵はダメなのか???
調べたところ
卵の保存温度は10℃以下。
ということは
気温が低い秋や冬でも
冷蔵庫で保存したほうがいいんです。
ほななぜ、スーパーでは常温でも置かれているのでしょうか。
卵の殻には
人間の目に見えないほど小さな穴が無数にあります。
その数、なんと約1万個。
この穴から空気が出入りして
ひよこが育つために必要な酸素を取り込む仕組みなんです。
しかし、この小さな穴が原因で
スーパーの冷蔵倉庫で冷えた卵をおくと
お客さんがそれを買って持ち帰るまでの間に
寒い売場から、外の温かい空気に出た瞬間
卵の表面には水滴がびっしり。
この水滴が“雑菌の通り道"になってしまうのですって。
水分と一緒に、空気中の細菌が卵の殻の穴から中に侵入してしまう。
それによって卵が傷み、品質が落ちてしまうことがあるらしい。
つまり、スーパーが常温で卵を置いているのは、
「結露による傷み」を防ぐためのなんですって。
そして、家に帰ったら、すぐ冷蔵庫へ
冷蔵庫に入れておくことで、雑菌の繁殖を抑え、
より長く、より安全に卵を楽しむことができます。
特に日本では、卵かけごはんやすき焼きなど、
生のまま食べる文化がありますよね。
そのため、世界でも日本の卵の衛生基準は非常に厳しく
洗卵・検査・選別など
徹底した品質管理が行われているそうです。
とはいえ
卵の表面にサルモネラ菌などがついている可能性もゼロではないため
冷蔵庫がやはり安心・安全な保管場所らしいです。
そして冷蔵庫の卵の保存場所は
＊ドアポケットよりも、庫内の奥→開け閉めで温度が変わるドア部分は避けた方が◎。
＊とがった方を下にして保存→黄身が中心に保たれ、鮮度が長持ちします。
＊パックのまま保存→におい移り防止にもなります。冷蔵庫の匂いを吸いやすいので注意。
卵は「見た目が変わらない」食品ですが、
時間とともに水分が抜け、白身が緩くなり、風味も落ちていきます。
賞味期限は“生食できる目安"であり、
加熱して食べるなら多少過ぎても問題ないことが多いですが、
あくまで自己判断ではなく、においや見た目もチェックしてくださいね。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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