ほれぼれ通信 【本日限定メルマガ会員特典!!】＆焦がすとダメよ!!な焼き方講座
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
やっと雨から晴れになりましたね。
清々しい朝で
チョコザップからの出勤(^^)/
今週もほれぼれのスタートです。
本日は特別に
【メルマガ会員特典】としまして
ご来店の会員様には
〔タンシャブサラダ〕をプレゼント(^^)/
メニューにない非売品で
店長がたまぁ～にお店でこっそり食べてたサラダを
召し上がっていただきます。
ご予約またはご来店の際に
「メルマガ会員です」と教えてくださいネ。
さて今日は焼肉の焼き方のお話。
○○さん、こんがりと焼き色のついた料理は
「うわっ、うまそ〜！」とワクワクしません？
サンマなんて焦げ目が無いと食指がうごかないですよね。
焦げ目には
見た目といい
あの食欲をそそる香ばしさ
たまりませんよね。
でも一方「焦げた料理は体に悪い、やガンになる」
と聞いたことありますよね？
今日はその“焦げの真相"についてお話します。
パン、ポテト、焼きおにぎり、、、
炭水化物を多く含む食品を焦がすと
「アクリルアミド」という化学物質が発生します。
このアクリルアミドは
動物実験で発がん性の可能性が指摘されています。
さらに、肉や魚の焦げた部分にも
「ヘテロサイクリックアミン」という物質が含まれており
こちらも摂り過ぎには注意です。
つまり「コゲ」は全般的に良くないんです。
とはいえ「焦げが怖いから」と
加熱不足で食べるのは
もっと怖いです。
肉は、中心までしっかり火を通すのが鉄則です。
特に牛よりも豚や鳥はマストです。
食中毒のリスクを防ぐことの方が、ずっと大切ですから。
ではどうすればいいか?
焦がさない火加減を意識することなんです。
中火でじっくり加熱する。
これだけで「香ばしい焼き色」は残しながら
焦げを防げます。
つまり“焼き色＝焦げ"ではないんですね。
ほれぼれでは
厚みのあるお肉は
上下両面を焼くだけではなく
立てたりして側面も加熱することで
なるべく焦がさずに
内部まで加熱することを推奨しています。
そうすると香ばしさも出てきます。
「焦げすぎない焼き(=加熱)」
これが脂身のない赤身肉の焼き方の秘訣です。
ぜひ上手に焼いて
“焦げの向こうの旨み"を味わってみてください。
では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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