このメルマガの説明はありません。

○○さ～ん


おっはようございま～す！！
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


昨日はイイニクの日で
おかげ様で1.2部共に満席
ありがとうございました。


そして【本日のお席】
ランチ/１階のみの営業です
夜/1.2部共に、まだ余裕あります。


土日祝の夜は２時間２部制(17/19時半)となります。


そして先週から始まった
【あなたが選ぶほれぼれ選手権2025】

○○さんのお好きなほれぼれのお肉を教えてください!!

カイノミ
炙りしんしん
とも三角
ヒレステーキ
タン塩
天使のハラミ
男前厚切りミノ
シマチョウ

からひとつ選んで
このメールに返信してください。
＊お肉の詳しい説明は金曜のメルマガに書いています。

抽選で６名様に
デパートでも買えない
スプラウトニンニクのパウダーor岩塩をプレゼントです。
この機会に皆さんのお好みを教えてもらいたいので
ぜひぜひメールをお待ちしています。


ところで
メルマガり【入会特典】が変わったのはご存知ですか?
いままではハーフのお肉をプレゼントしてたんですが
今の時代、経済的にちょっとはお得な方が良いかと思って


例えば○○さんは会員さんですが
奥様とかお友達とか
ご一緒に来店された方が
ご入会いただけたら５%OFF
お二人なら７%OFF
なんと４人なら11%OFFと
ハーフのお肉よりもお得なシステムに変更しました。


ぜひぜひご一緒の方もご入会をお願いします。


今回は、ちょっと “しゃぶしゃぶ" のお話。


と言っても肉のお話ではなく
お鍋の途中で出てくる「アク」のお話。


実はこのアク
知らず知らずにたくさん出てしまってて
味や見た目に影響を及ぼしてますよね。


このアクってホントはなぁに?


しゃぶしゃぶのアクの正体とか
ださないようにする方法など
コツを調べてみました。


そもそも「アク」とは…


しゃぶしゃぶをするとき
肉や野菜をお湯にくぐらせていくと
白っぽい濁りが出てきます。
これがアクですよね。


アクは大きく分けて
＊動物性のアク：肉や魚に含まれる血液やたんぱく質が加熱により固まるもの。

特に “肉" を多く使うしゃぶしゃぶではこれが主なもの。

＊植物性のアク：野菜が持つえぐみ・渋み・苦み成分。
野菜をたくさん入れる鍋ではこちらも気になります。


動物性アクが残っていると
煮汁が濁ったり、雑味・臭みを感じやすくなるため
取り除くことで「澄んだ味わい」「きれいな見た目」につながります。


では“アクを出さないように"するコツは…


① 沸騰（グツグツ）状態ではなく
「沸騰直前」の温度が理想!!

温度が高すぎると肉が硬くなり、アクが出やすくなるので
沸騰しそうになれば火力は落とすのが良いです。
グツグツ煮てるなかでお肉を
サッとしゃぶしゃぶするのは気持ちいいですよね(^_-)-☆
でもそれがダメなんです。


② 肉は一度にたくさん入れない
大量一気投入すると温度が急激に下がったり
肉の火通りがムラになったりしてしまい
アクがたまります。

お肉は「1枚ずつ」
ゆっくりくぐらせていくのがおすすめ。


結局、出てしまったアクは


鍋の中に白く濁ったものが溜まってきたら
こまめにすくって取り除く。


煮汁が濁ると味も見た目も影響を受けるため
食べ進める前に一度丁寧に取り除くとより美味しく楽しめます。


ところでしゃぶしゃぶのタレはどんなものをお使いですか?
ポン酢？
ゴマダレ？


これは代表的なものですよね。


でも実はこのふたつをブレンドして
すこ～しのおろしにんにくと
七味を入れて
小ネギたっぷりで
食べてみてください。
比率はお任せ。


これ病みつきになりますヨ。


昔、木曽路さんでバイトしていた方から教わってからというもの
これを食べたらやめられなくなりました(^^;)
食べたことない方は
一度お試しください。


はい、では本日は
まだお席がありますので
ぜひ○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてまーーーす(^_-)-☆