ほれぼれ通信 料理に名前を付けたがる国、付けるのを恥じた国
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは【ほれぼれの年末年始のご案内】
年内は29日(月)まで。
定休日の月曜ですが
2025年最後の【肉の日】なので営業します。
まだまだお席はございますよ～。
そして2026年は
３日(土)よりスタートします。
仕込みの関係上
この日は夜からのスタートとなる予定です。
年末年始もほれぼれで美味しいお肉を!!
さて○○さん
シーザーサラダ
マルゲリータ
サンドイッチ
と聞いて
3つに共通するもの、、、
なにかピンときません??
そう、この3つの料理は
すべて人の名前なんですね。
とある人が由来して
このお料理ができたからとか。
ところで和食で人の名前がついたお料理といえば…
あら?思いつかない。
あえて言えば
沢庵和尚の「たくあん」、、、とか
どうも調べてみたら
海外のお料理は
「作った人や作らせた人の名前」が残る傾向があるらしいです。
シーザーサラダ → シーザー・カルディーニ
マルゲリータ → マルゲリータ王妃
サンドイッチ → サンドウィッチ伯爵
ベシャメルソース → ベシャメル侯爵
どうして??
ヨーロッパでは、早い時代から
料理人が「単なる使用人」ではなく
実はかなり身分が高かったんですって。
特に中世〜近世ヨーロッパでは、
王侯貴族の厨房を任され
外交晩餐を担い
国家行事の演出をするなど
宮廷料理人は、準官僚・文化職の扱いでした。
そして17世紀フランスでは
料理人ギルドが成立し
料理人は国家公認の専門職になります。
19世紀には
ナポレオンや皇帝に仕える料理人
国をまたいで引き抜かれる料理人
勲章を授与される料理人
まで現れます。
つまり海外では位が高いだけでなく
料理は「個人の作品」として
料理名に人の名前が残ったと知りました。
一方、日本の和食の世界では、
料理人は前に出ない
名前を主張しない
家・流派・土地を重んじる
という価値観が一貫してありました。
料理は
「誰が作ったか」ではなく
「どう在るか」
同じ煮物でも、
季節、仕入れ、火加減で変わる。
だから
◯◯考案
◯◯式
◯◯オリジナル
みたいに名乗ること自体が
野暮とされてきたんですって。
それでも名前が残った人たち
沢庵宗彭 → たくあん
千利休 → 小松菜を護摩で和えた「利休和え」
弁慶 → 山形庄内の青菜おにぎり「弁慶飯」
共通点は
料理人ではない。
著名人を名付けた料理なんですね。
海外のお料理は
「これは誰の料理か」
でしたが
和食はそこは隠しておく…
どうやら立ち位置が違うのが
日本と世界各国との違いみたいでした。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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