ほれぼれ通信 【本日WBC中継します】 えっ!?冷蔵庫炊飯???
え!?雪????
メッチャ寒い朝でしたね。
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
WBCやっぱり凄いですね～
サトテルも活躍しました。
そして今夜はチェコ。
まぁ安心して観れるかな?
ネットフリックス入りましたので
一階席ではパソコンで観てもらえます。
ぜひ一階で日本での最後の試合を
応援しましょう!!!
そして先週期間限定で販売した
【タンシャブサラダ】
これメッチャ美味しいと評判なので
明日まで期間延長することにしました。
会員価格は600円!!
ぜひビールのお供にどうぞ(’◇’)
さて今日は日本国民み～んな大好きな「ご飯」の話。
最近、ある炊き方を耳にしました。
それは、お米を冷蔵庫で6時間浸水させてから炊くと
抜群に美味しくなるとか…
本当なんでしょうか？
評判も含めて調べてみました。
お米は炊く前に水を吸います。
自分の重さの25〜30％の水を吸い込むらしいです。
この吸水がうまくいかないと
・芯が残る
・表面がベタつく
・甘みが出ない
という状態になるんですって。
ご飯の美味しさは
「炊く前」で決まるんですネ。
そこで考えられたのが
「低温浸水」という方法。
冷蔵庫内はだいたい4〜8℃くらい
この低温でゆっくり吸水させると
・米粒の内部まで均一に水が入り
・米の中の酵素がゆっくり働くようになります
お米の中には
アミラーゼという酵素があり
この酵素は
デンプンを糖に変える働きを持っています。
つまり
ゆっくり吸水
↓
酵素が働き
↓
糖が増え
↓
甘みが増す
だから美味しいご飯ができるんですね。
これが冷蔵庫で浸水させる炊き方です。
24時間以上は変色するらしいので
６時間以上であれば良いらしいです。
朝で欠ける前に入れといて
帰ってきてから炊いてもいいんですね。
あともう一つ秘訣があります。
それは、炊くときに氷を入れるんです。
これも理屈は同じです。
氷を入れると水温が下がります。
通常の水温は約20℃
氷を入れると0〜5℃になります。
すると何が起きるか。
炊飯器が沸騰するまで
時間が長くなるので
この時間の間に
・吸水が進み
・酵素反応が進むので
甘みが出やすいご飯になるわけです。
もちろん、氷を入れる場合は
その分の水量を減らすのは必須です。
さて、では
冷蔵庫6時間浸水と氷炊飯、どちらが美味しいのか？
これは好みもありますが
冷蔵庫浸水
→甘みが強い
→やや粘りが出る
氷炊飯
→粒立ちが良い
→軽い食感
冷蔵庫の方が美味しいようです。
が!!!!
○○さんとこの冷蔵庫。
炊飯器のお釜いれるスペースありますか?
ほれぼれも店長の家の冷蔵庫にも
そんな余裕ゼロですわ。
なのでほれぼれは氷炊飯をしています。
氷を入れて１時間置いてから炊いてます。
さらに炊く前に
サラダ油1滴と
日本酒大さじ１を加えます。
これでご飯にツヤが出て
香りのよいご飯が炊けます。
一回冷蔵庫炊飯してみたいなぁぁぁ～
したことある方は
コメントくださいね。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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