ほれぼれ通信 ホタルイカをすごく美味しくする技
雨の三連休初日
おっはようございま〜す！
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは恒例【週末のお席】
ランチ/夜共に
3日間ともに余裕があります。
土日祝日の三連休は
2時間2部制(17/19時半)となりますので
ご了承ください。
最近スーパーでは
兵庫県産のホタルイカが出回ってきて
富山県産よりも一段お安く
美味しいおつまみになりますよね。
そのまま食べてもいいんですけど
実は、４つの作業をすると
格段に美味しくなるんです。
今日はそんなホタルイカを
すごく美味しくする技のお話。
まずは
【その１ サッと茹でる】
実はスーパーに並んでいるのは
活け(生)ではなく
すでにボイル済みのものが大半です。
なので、そのまま食べられるんですが
実はボイル後
時間が経ってくると
生臭みがでます。
知らないと
これがホタルイカの旨味だと思ってますが
大間違い!!!
単に古いんです。
なのでボイルホタルイカでも
沸騰したお湯で
20秒ほど再び茹でて
氷水で締めてから
水切りをして
キッチンペーパーで拭いてください。
これをするだけで
ホタルイカがプリプリになり
臭みが抜けます。
ここからは好みですが…
【その２ 目を取る】
これは結構やってる方もいるかと、、、
あの目の食感が苦手という方(私も)は
目をつまみとってください。
目の周り黒い部分も一緒にね。
そうすると舌ざわりが
すごく良くなります。
【その３ くちばしを取る】
足を開いて、つけ根を押すと
黒く硬いくちばしが出てきます。
これを指でつまんで取ってください。
こりも食感が格段に良くなります。
【その４ 軟骨を取り除く】
イカにはすべて軟骨があります。
ホタルイカクラスだと
とても小さいのですが
これを丁寧に取ってください。
取り方は
エンペラ(耳)が付いてる方を上にして
胴の下の隙間から
軟骨を突っ張りだしてください。
ここまでやれば料亭並みになりますヨ!!!
高級料亭にホタルイカが出てくるんやろか?
というよりも
料亭には行ったことないから
知らんけど。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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