ほれぼれ通信 関西人あるある…未だに慣れないラーメンの海苔
おっはようございま～す!!
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日の三連休初日は
寒かったですよね～(+o+)
今日は16℃まで上がるみたいなので
小春日和!
そして行楽日和ですネ!!
ほれぼれは
今日明日
ランチ/夜1.2部ともに
余裕ありますよ～
お出かけのお帰りの際にでも
ぜひお立ち寄りください。
なお新鮮プリプリレバーですが
昨日すごく出たため
残りは2人前となりました。
今日・明日ともにお取り置きできますので
ご予約の際に「レバーお願い」と
一言お伝えください。
昨日のメルマガのホタルイカの下処理ですが
わかりやすい動画がありましたので
よろしかったらご覧ください。
https://youtu.be/vGSnrKKnjxM?si=sBN-L3n5DHoEEaqh
いろいろとこんな動画はありますが
下茹でする、というのはありません。
でも絶対下処理前に茹でると
さらに美味しくなりますよ!!
さてさて枕がいつも長いメルマガですが
今日の本題、ラーメンの海苔のお話です。
その昔
ラーメンブームの火付け役とも言われている
伊丹十三監督の
「たんぽぽ」という映画がありました。
その最初のワンシーンは
ラーメンを食べる巨匠として
大友柳太郎さんが
ラーメン屋さんのカウンターに出された器を
しげしげと眺め
おもむろにラーメンスープを一口飲んで
(当時はレンゲなぞ存在しませんでした)
そこから優雅に
そして美味しそうに食べるシーンがあります。
映画館で固唾をのんで観たことが
未だに目に沁みついてます。
そのなかで海苔の食べ方がありました。
「黒々とした海苔がスープに浸って柔らかくなる前に食べるのです」
みたいな話だったと思います。
この時、すでに上京してましたが
大阪のラーメンには入ってなかった海苔…
なんで東京のラーメンは
海苔が入っているのか?
だいたい、これはいったいいつ食べればいいのか?
スープに浸すのか
麺を海苔で巻いて食べるのか?
それともあまり濡れないうちに
海苔だけサッサと食べるのか?
全く知らなかったので
この映画で
初めて海苔の食べるタイミングや
食べ方を知りました。
だいたいなんでラーメンに海苔が入ってるの?
邪魔ちゃうの?
とずっと思ってました。
というのも先ほどもお話したように
関西のラーメンには
まず海苔は入ってませんから。
スープでヘナヘナになった海苔は美味しいの?
わからずビショビショになった海苔を
美味しいとは思えず
食べてました。
うどんに海苔なんて入ってないし
海苔は元来パリッとしてるから美味しいし
袋開けて湿ってしまった海苔は不味いのに
ラーメンのスープに浸かった海苔はええんやろか?
ちなみに家系ラーメンは
海苔・ホウレンソウ・チャーシュー
は必須だそうで
つまり海苔がないとアカンのね。
どうやら戦後
東京のラーメンには
チャーシュー、メンマ、ネギ
が一般的だったのが
東京産の海苔が安かったのと
保存性が高く
魚介スープにも合う
などの理由で
定番トッピングになったらしいです。
大阪のラーメンは
鶏ガラスープが主流で
具はチャーシュー・青ネギぐらいで
海苔はなかったですねぇ。
あっても
シナチク(あ、今はこの呼びかたはNGワード?メンマですね)
とモヤシがたまにあるぐらいです。
海苔トッピングで
ぐるりと一周海苔みたいなラーメンを
テレビとかで観たことありますが…
未だに良さわかりません。
どなたかラーメンの海苔の良さを教えて～(^^;)
モヤモヤしてる三連休中日の店長でした。
はい本日も、○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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