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○○さ～ん


こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


今日の金曜日は
市場で買ってきた
１年ぶりの焼肉屋のコリコリ刺身
【朝ジメカンパチ】をご用意しています。


焼肉屋なのにや
そんじょそこらのお店には負けない
新鮮で活(い)かってるカンパチが(^^)/

ぜひぜひご賞味くださいネ。



さて、このところ登場頻度の多い回転寿司ネタ
読者の反響もいただいたので
さらに調べると面白いデータを見つけました。
ということで
すみませんが本日も回転寿司ネタ(*_*;
これで当分出てこないと思いますので
ご容赦ください(^^;)


今日は
回転寿司に見る東西人気メニューのお話。


お寿司における不動の王様といえば
「マグロ」ですよね。


ところが実は回転寿司の
断トツ人気は
サーモンなんです。


生で食べる鮭には
アニサキスの危険性が高い魚ですが
ノルウェーで養殖されたキングサーモンは
生食できるし
また冷凍して解凍しても生食できるので
ここ20年ぐらいで
回転寿司ではトップになったメニューです。


昔のお寿司屋さんは
海のモノではない鮭はありませんでした。
そこにサーモンが入ってきて人気が出ましたが
いまでも高級寿司店ではサーモンは置いてないですね。


そして人気の
２位は、まぐろ(赤身)
３位ネギトロ
４位アジ・イワシなどの光物
５位えんがわ
と続きます(2024マルハニチロ調べ)
ただ、これは東京の回転寿司のデータで


大阪では
サーモンは不動の１位なんですが
２位ハマチ・ブリ
３位タイ
４位イカ
５位エビ(大正えび)


と、あら!?
２位以下が
全然違いますね。


どうやらお寿司の歴史から
東西で魚に対する考え方が違うのが
この好みが違うようです。


というのも関東のお寿司屋さんでは
マグロを醤油に漬けるなどの「ひと仕事する」がメインなのに対し

関西は目の前の瀬戸内から届く活きの良い魚を
そのままの食感で楽しむ「鮮度」を大切にしてきました。


また店長の小さい頃
西日本のマグロは少しだけ和歌山沖で獲れるぐらいで
どうしても東日本で獲れた冷凍マグロしかなく
さらに当時の冷凍技術は急速冷凍とかないため
生臭かったりして
人気はあまりなかったんですね。


昨今では
大阪の回転寿司の
タイやハマチでも
脂の乗り以上に
コリコリとした「活ってる（いかってる）」と呼ばれる
歯ごたえを楽しめます。


逆に関東では高級店ほど
タイは寝かせて熟成させたものが
美味しいと評価されてます。


実際、店長は東京では食べられない
活かった魚を食べたくて
釣りを教えてもらい
何度か東京湾でタイも釣り
スグに自宅で刺身にしましたが
東京湾は潮が激しくないので
筋肉が柔らかくて
コリコリとはしませんでした。


これが瀬戸内なら
狭い海峡の間の渦潮で鍛えられた
タイやヒラメは
翌日でもコリコリなんですね。


ただ最近は東京のスーパーや回転寿司でも
「朝ジメ」や「活きジメ」などの白身が出てきて
ひと仕事していないタイや白身が広まっているようです。


あとお魚ではないですが
お汁も違います。


関東のお店では
お椀といえば「なめこの味噌汁」や
「あさりの味噌汁」
「味噌仕立てのあら汁」かすましが定番ですが


大阪では圧倒的に「赤だし」なんです。
あさりやあおさ
魚のアラがゴロゴロと入った
いずれもコクの深い赤だしなんですね。
ここにパラリと粉山椒を振ると香りと共にまたお寿司がススミマス。


実際、スシローやくら寿司では
関西は赤だしがあるのに
関東ではありません。
これなんとかしてくれへんかなぁ…


そんな店長が愛して病まない
コリコリの「朝ジメカンパチ」
本日のみご用意しています。


ただ２人前ぐらいかなぁぁぁ。
お電話いただければ
お取り置きもしますよ。


焼肉屋のメルマガに
１週間で３回もお寿司ネタで
失礼しました(^^;)


では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆