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○○さ～ん


こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


今朝は８時過ぎに烏山のクリニックに行き
変形股関節症の
人工股関節置換手術後１年検診に行ってきました。
CT、レントゲンで患部を撮影してもらい
結果は、問題なし!!
昨年５月に手術し
３週間臨時休業
その後リハビリしながら再開・・・
おかげ様で完治したようです。


もし会員さんやお知り合いで
股関節痛で悩んでる方がいらっしゃれば
このメルマガに返信ください。
私の知っている限りのことはお教えいたします。
烏山の名医には
今朝も横浜、春日部、山梨ナンバーが駐車していて
相変わらず全国から患者さんが集結されています。
痛みを我慢せず
遠慮なく、メールくださいね。


さて、早くも新年度２週目の週末ですね。
火曜からご提供している
【京鴨】
とても好評です(*^^*)
日曜まではご提供できる予定です。
(仕入れは真空パックなので賞味期限はまだ大丈夫!!)
残りは10人前ぐらいです。
宜しければお取り置きしますので
お電話お願いします。
＊なにそれ?の方は、火曜日のメルマガを
バックナンバーからご覧ください。

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突然ですが
○○さん、トンカツはお好きですか?


店長はだ～い好きです!!!
ただわたしの体系上
フライモノは月イチぐらいにしとかないとねぇ～(^^;)


調布界隈では
以前もご案内しましたが
芦花公園にある「いちふじ」さんが
最近のお気に入りです。
特に棒ひれかつはおススメですわよ。


昨今のトンカツは
事前にじっくりと低温調理して
浅い揚げ方で
ジューシーな白いトンカツが大流行です。
特に、高田馬場の「成蔵」さん(今は阿佐ヶ谷)が
10年ほどまえに
一躍日本のトップになるぐらい有名になり
(いまはコースのみで一人8500円です!!)
成蔵さんの跡を追って
高級な白いトンカツ屋さんが
雨後の筍みたいに増えてきました。


成蔵さんは行ったことがない
というより予約がとれないんですが
どうも店長的には
白いピンクにトンカツよりも
もっと揚げた茶色の方が好きで
食べ方も
塩やワサビは美味しいけれど
そればっかりは飽きるので
やっぱり自家製ソースがお店を選ぶ基準にもなって好きですね。
定食屋さんは別として
専門店でブルドックソースがあったらショックですけどね。


あとキャベツは手切りで
ふんわり千切りしてあり
お替わり自由が醍醐味だと思ってます。


実は４０年ほど前に住んでいた高円寺に
「とんき」という有名なトンカツ屋さんがあり
月イチぐらい通ってました。
店内はとても清潔で
大きな白木のカウンターテーブルのみ。
店員さんは５人ぐらいいてはったかな?
メニューは、ロース・ヒレ・串カツ定食、以上。
あとはビールと日本酒いう
いさぎよいお店でした(いまはもうありません)


ここでヒレ定食を頼むと
まずはお茶と
「新聞いかがですか?」と
当時はスマホもないので
新聞を勧めてもらえます。


またカウンターから見える
オープンキッチンなので
キャベツを盛る人
衣をつける人
揚げる人
ご飯と豚汁を盛る人
と担当が分かれていて
トンカツを揚げるお父さんは
毎回指を油に入れて温度を測るという名物人で
これを見るために行ってたりして(^^;)


揚がりたての大きなヒレカツを
ザクザクと半分に切って
さらに6等分ぐらいにして
たっぷりの辛子をお皿に乗せる人が仕上げ人で
カウンターから提供されます。


ところが
熱々のトンカツを
お箸でつまむと
衣が剥がれるんです。
なんじゃこれ!?
失敗作かと思ってましたが
実はこれが「とんき」のトンカツ。
この剥がれた衣をお肉に乗せてご飯と食べる。
これが美味しくて
また通ってしまうんですね。


どうやら普通は
小麦粉、卵からパン粉なのに
とんきさんは
小麦粉、卵を５回ぐらい繰り返して
最後に生パン粉をとにかく細かくして
サッとまぶして揚げるみたいです。
今回、調べて初めて知りました。
なので唐揚げチックなトンカツです。


とんきさん、本店は目黒です。
支店があるわけではなく
のれんわけでいくつものお店があります。
以前は、高円寺のほか自由が丘とかいろいろとありましたが
いまは目黒本店と三軒茶屋、国分寺だけみたいです。


ということで月曜の定休日。
とんきに魅かれるように国分寺まで行ってきました。


府中からバスで15分。
お店は駅から３分ぐらいのところにあります。
目黒のとんきは50席ぐらいの巨大なカウンターでしたが
こちらは７席。
でも白木のカウンターは存在です。


カウンターなかに無駄口は一切なく
シーンとした緊張感のなか
お三名で仕切ってはりました。


実は過去一度もとんきで
お酒をのんだことはありませんでした。
高円寺だけでなく目黒本店でも。
ご高齢の、いかにもというお方が一人で
お酒を嗜めながらトンカツをつまむ。。。
これ大人だっんですね。


なので、30代なんいて
まだとんきでお酒を頼むレベルではない、と
とんきでお酒の組み合わせは
店長にとって一つの憧れでした。


今回、さすがに前期高齢者なので
大人になったということで
ここはお酒ダァ!!!


カウンターに座ると
店長は
ヒレ単品、豚汁、お新香盛合せにぬる燗
奥さんには瓶ビールにロース定食!!
と一気に注文。
ちなみに国分寺とんきさんは
ヒレカツ1400円
豚汁200円
お新香450円
目黒本店はお高いですが
国分寺店はめちゃくちゃ良心的です。


店長のお隣の方が新聞を読んでいたためか
私には新聞のおススメはありませんでした。
ぬる燗にピーナッツのおつまみ(無料)は程よく届き
それから待つこと10分。


うんうん、20年ぶりやろか
サクサクっで衣が剥がれそうなヒレカツが登場。
次いで、奥さんの方にはロースカツが登場。
カツとキャベツにソースをかけて
一気にいただきました。


キャベツが半分に減ると
すぐさま
「お替わりいかがですか」と声を掛けられ
お茶が減ったら
カウンター越しに
シンクに古いお茶を捨てて
新しい熱々のお茶をいれてもらえます。
もちろんご飯はお替わりいかがですか?と目を光らせてます。


そして最後に新しいおしぼりをいただいて終了。


とんき流のおもてなしは
国分寺店でも変わりませんでした。


帰りがけに他のお客さんが居なくなったので
少しお話を聞くと
こちらの大将は
昔、高円寺店にいたとか。
その息子さんとお母さん(?)の家族経営みたいです。
なんだか実家に帰って来たような
嬉しいひとときでした。
飲食店の原点を目の当たりにしたようです。
これからも長らく続けてもらえるよう応援します。


ご馳走様でした。
機会があれば
とんきさんに行ってみてください。
ちなみに三軒茶屋店のGoogleの評価は結構低いものでした。
(どうも接客が悪いみたいです)


国分寺とんき
https://tabelog.com/tokyo/A1325/A132502/13010055/
とんき 目黒本店
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13002040/


焼肉ほれぼれも
とんきさんを見習って
もっともっとお客様におてもなししないと。



「来者如帰(らいしゃにょき)」
また我が家に帰った来られたように
くつろいでいただく
という想いですね。


では本日も、○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆

【京鴨】ありますよ～(^^)/