ほれぼれ通信 カレーうどんとカレー南蛮、何が違う？
今朝はどしゃ降りの寒かったですなぇ〜
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
こんな寒い日は
お蕎麦屋さんやうどん屋さんで
魅力的に映る
「カレー南蛮」や「カレーうどん」。
出汁の香りは日本人仕様のカレーで
これはこれで美味しいですよねぇ〜
ところで
カレーうどんとカレー南蛮
どう違うか考えたことありますか?
そもそも「南蛮」って
南蛮渡来の南蛮ですよね。
江戸時代
ポルトガルやスペインなどからやってきた人々を
蔑称で「南蛮人」と呼んでいましたよね。
彼らが日本に持ち込んだ文化や料理は
先ほども話した「南蛮渡来」として珍重されました。
その「南蛮」には
大きく分けて二つの特徴があります。
一つは南蛮漬けなど「油で揚げる、あるいは炒める」こと
そしてもう一つが
今回の核心である「ネギ」を使うことなんですって。
当時、来日した南蛮人たちが
健康のために長ネギを好んで食べたことから
料理に長ネギが入っているものを
「南蛮」と呼ぶようになったと言われています。
つまり、「鴨南蛮」や「肉南蛮」に
長ネギが欠かせないのは、この名残なのです。
なのでカレー南蛮は
長ネギをあしらったもの、なんですね。
そしてそして
「カレー南蛮」と「カレーうどん」
最大の違いは「麺」です。
カレー南蛮の発祥は明治時代。
大阪の「東京そば」というお店が(ややこしい)
大阪で江戸前のそばを広めようと開店したがうまく行かず
当時流行し始めていた西洋料理の「カレー」と
江戸時代から親しまれていた「鴨南蛮そば」を
融合させると大ヒットしたのが始まりという説があります。
そのため
伝統的な定義では「カレー南蛮そば」をいいます。
ではカレーうどんは
その名の通り
最初から「うどん」をベースに作られたものです。
しかし、現代ではカレー南蛮でも
うどん・そば選べます、というただし書きの店もあり
区別がつかないのが現状です。
そうなるとネギです。
麺による区別が曖昧になった現代において
最も大きな違いと言えるのが「野菜」の使い分けです。
カレー南蛮には「長ネギ」
前述の通り、「南蛮」の名を冠する以上
そこには長ネギが入っているのが正統派です。
対抗して
カレーうどんには「玉ねぎ」
一般的なカレーうどんには玉ねぎが使われることが多いんです。
これは家庭料理としてのカレーの延長線上にあったり
うどんの食感に
煮込まれてトロッとした玉ねぎの甘みが
調和しやすかったりするためらしいです。
あと知らなかったけど
名古屋はカレーうどんが熱いらしいです。
専門店もいっぱいあるとか。
お蕎麦屋さんのカレー南蛮は片栗粉をつかいとろみを出しますが
名古屋では小麦粉と数々のスパイスを入れた
本格カレーに入ったうどんらしく
専門店もいっぱいあるらしいです。
結局
カレー南蛮もカレーうどんも
なんならカレーそばも
境目はないんですね。
あ～カレーうどん食べたい!!
カレー南蛮でもええわ(^^;)
つつじが丘…万葉そばにあったかな??
ちょっと行ってこよう^_^
金曜日は海上自衛隊はカレーの日。
ということで
金曜のカレー話な
焼肉屋のメルマガでした。
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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