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○○さ～ん


こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


ゴールデンウィークも
あっという間に終わり
次の祝日は７月20日の海の日まで働きづめ(’Д’)
２カ月がんばりましょうね!!
こんだけ祝日がいっぱいある日本
どこか減らして
６月に移動したらどうかな?…梅雨の日とか


そしてそして
今週は１年半ぶりに
【極厚サムギョプサル】をご用意しました。


韓国料理店みたいな鉄板はありませんが
焼肉の鉄板で厚さ1cmの肉厚なお肉を焼いて
サンチュとニンニク
キムチと韓国海苔
そして超高級ごま油塩で巻いてパクリ!!
メッチャ美味しいですよ～


先着10人前の予定です。
ぜひこの機会に
ほれぼれのサムギョプサルを食べてみてください。
メルマガ会員さんは特別価格です!!

https://d.kuku.lu/ye6kj3m5s


そして先週の【北海道お土産企画】
結果発表～!!!

正解は３
１キロ痩せました!!
なんでや!?!?!?
毎回太ってたのに、、、知りません…


正解者はなんとたったの２名。
本来でしたら
正解者の中から16周年にちなんで
16番目の方にプレゼント、、、
でしたが
いらっしゃらないので
全ての応募者(42名)のなかから
16番目の方に決定しました。


当選者は、狛江市のSKさんです。
おめでとうございます。
本日メールでご案内しております。
今週中にお届けしますので
北海道を痛飲してください(^^)/
外れた方は
また企画しますので
ぜひご応募したくださいね。


さて
スーパーへ行くと
「鮭」と「サーモン」
と書いてある似た魚がありますよね。


ていうか
おんなじちゃうのん?
何が違うの？


鮭は日本語
サーモンは英語でしょ？
と思いますよね。
私もそう思っていました。


ところが
大きな違いがありました。


「生」で食べられるかどうかなんです。


まず、「鮭」と呼ばれるもの。
こちらは基本的に天然物が中心です。
川で生まれ、海へ出て大きくなり、再び川へ戻ってくる。
日本人が昔から食べてきた、あの鮭ですね。
ところが天然の鮭には、「アニサキス」という寄生虫がいて
危険性がとても高いんです。


あの、お腹が猛烈に痛くなる寄生虫ですネ。
天然の鮭は
海で天然のエサを食べながら育ち
川に戻ってくるため
アニサキスを体内に取り込むことがあるんです。


だから昔から日本人は
「鮭は焼いて食べるもの」
だったんですね。


塩鮭。
新巻鮭。
石狩鍋。
ちゃんちゃん焼
どれも加熱料理です。


逆に言うと
日本に「鮭を刺身で食べる文化」は
昔ほとんどありませんでした。
ほとんど、というのは
唯一、北海道に「ルイベ」というのがあります。


ルイベは鮭を冷凍し
そのまま薄切りにした料理で
語源はアイヌ語やロシア語がルーツみたいです。


冷凍技術がない昔
極寒の北海道の軒先に
鮭を吊るしたり
雪の中に埋めて冷凍して
寄生虫を殺す習わしで食してました。



では「サーモン」って?
こちらは生食用として育てられた魚です。


特に有名なのは
「アトランティックサーモン」や
「トラウトサーモン」


徹底管理された養殖環境で育てられています。
エサも人工飼料。
寄生虫がつかないよう
かなり厳密に管理されているんです。


だから普通に生で食べられる。
つまり
「鮭＝加熱用」
「サーモン＝生食用」
という違いがあるんですね。


しかも「トラウトサーモン」の
トラウトは
虹鱒(にじます)
なんですね。


ニジマスとはいえ海水で育てることで
大きく脂がのり
サーモンっぽくなるらしいです。


さらに味も違います。
天然の鮭は、身が締まっています。
荒波を泳ぎ続けて育つので、筋肉質。
脂は控えめで、魚本来の旨味が強い。
だから焼くと美味しい。


一方サーモンは、脂がしっかりのっています。
トロッとして甘い。
回転寿司で子ども達が大好きなのも分かります。


日本人がサーモンを「生」で食べるようになったのは
1990年ごろと最近です。


ノルウェーが養殖サーモンを
日本に猛烈に売り込みを始めて
広まりました。


でも当時の日本人は
「鮭を生で食べるなんて危ない！」
とかなり抵抗感があったそうです。


そこに目を付けたのが回転寿司。
マグロよりも安く
脂のノリも美味しいので
一気に大人気になりました。


だいたいそれまでお寿司屋さんに
川魚の鮭やサーモンなんかなかったですからね。


それがいまでは
「好きな寿司ネタランキング」のトップ３に入ってます。


冷蔵技術
冷凍技術
養殖技術によって
ここ30年ほどで食べれるものが
大きく変わってきました。


昔の日本人が
サーモンのカルパッチョやサーモン寿司を見たら
腰ぬかしますね。


ちなみにスーパーで買う時
加熱用
刺身用
と分けて表示されているので
キチンと理解して調理してくださいね。


週明け
焼肉屋やのに
魚に関するメルマガでした(^^;)


では本日も
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
サムギョプサル美味しいですよ～