ほれぼれ通信 ゆで卵を作るとき、お塩派?それともお酢派?
おっはようございま～す!!
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは恒例【週末のお席】から
ランチ/土日ともに残り1です
夜/本日明日共に１部は残り2テーブル
２部は余裕あります
土日祝の夜の事前予約は
17/19時半で２時間制となります。
昨日お話した
調布市民のPaypay商品券は
ゲットしましたか?
30%市から補助が出るので
ちゃんと市民税を払ってる人は
商品券を購入しないと損ですよ!!
さらにさらにPayPayで支払うと
調布デジタルスタンプラリーにも登録してください。
お店から登録できます。
こちらは商品券が当たります。
いずれも今週木曜から開始で
９月までやってます。
スタンプラリーは市民でなくても登録できますよ!!
https://www.city.chofu.lg.jp/040040/p023379.html
本日のお話はゆで卵!!
○○さんのお家では「ゆで卵」を作る時
お湯に何か入れていますか？
ほれぼれでは
冷麺のゆで卵を
毎週10個ぐらい作ってますが…
「昔から塩を入れる」
「酢を入れるといいって聞いた」
たぶん
このどちらか、だと思うんです。
昔お母さんがそうしてたから
みたいな曖昧な記憶で
作ってるんではないでしょうか?
店長も昔は決めてたわけではなく
どっちか、、、みたいな感じで作ってました。
実は昔から
「塩派」と「酢派」が存在します。
では科学的にどちらが良いのか?
今日は、結論から言います。
実は、圧倒的に「酢」です。
もちろん塩を入れるのも間違いではありません。
塩にもちゃんと役割があります。
卵をゆでている途中で
殻にヒビが入ることありますよね。
その時
塩を入れておくと
流れ出た白身が固まりやすくなり
中身がドバッと広がるのを防いでくれるんです。
つまり塩の役割は、
「白身流出防止」。
これは確かに効果があります。
でも、実はお酢はさらに優秀なんですネ。
卵の殻は「炭酸カルシウム」という成分でできています。
キユーピーの仙川工場見学で習いませんでしたか?
そこにお酢の酸が作用すると
殻がほんのわずかに柔らかくなります。
すると、ゆで上がった後
殻がビックリするくらいむきやすくなるんです。
たまぁに薄皮だけ残って
ボロボロになるヤツ
腹立ちますよね。
そしてお酢には
塩と同じように白身を固まりやすくする作用もあります。
・殻がむきやすくなる
・白身流出も防ぐ
という「1人2役」を
お酢はやってくれるんですね。
ちなみに入れる量は本当に少しでOKと言いますが
店長は
お鍋のお湯に大さじ３杯ぐらい入れます。
入れすぎても酢の味がつくわけではないので安心してください。
そしてほれぼれの茹でかた。
1.卵は常温に戻しときます。
2.沸騰したお湯にお酢を入れる
3.卵を入れたらさえ箸でグルグル回します。これで黄身が端に偏らなくなります。
4.７分間中火で茹でます
5.７分経ったら火を消して２分間そのままにします
6.２分経ったら、卵を冷水に漬け
さらにそこに氷をドバッといれて一気に冷やしたら完成。
固ゆでと半熟の中間ぐらいで出来上がりますよ。
ちなみに６分にすると半熟に近くなります。
出来上がったら冷蔵庫で保管。
３日ぐらいは問題なく食べられます。
店長お手製のだし塩を付けて
お召し上がりください。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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