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○○さ～ん


おっはようございま～す!!
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


今週は火曜から昨日の土曜まで
連日大入で嬉しい限りです。
ありがとうございました(^^)/


まずは【本日のお席】から。


あらららららら?!

ランチ・夜共に
午前９時現在
ご予約ゼロ(’Д’)


こんなこと今までなかった…
大丈夫か?ほれぼれ?!?!?!


ランチは奥さんも居ますよ～
ということで
本日昼夜共に
絶賛ご来店募集中で～す(^^;)


そして本日も
【黒毛和牛ローストビーフの和牛鮨】
は残り７貫のみご提供できます。(ランチ可)


「トモ三角ご飯があるからいいわ」
と言われたお客さんがいらっしゃいましたが
あちらは低温調理
こちらは塩胡椒がしっかり乗ったローストビーフです。
ぜひ違いをお楽しみください。

⁂和牛鮨
https://d.kuku.lu/3cevs446y


さて今日は
ほれぼれのお肉の美味しい焼き方について


しかも、店長の「口ぐせ」から学ぶ回です(*^_^*)


まず一番お話しているのは

“焼肉屋の最終調理人はお客様"
ということ。


カットした肉だけ盛り付けて
はい焼いて食べてチョーダイ!!
なんて無責任な業界は
恐らく焼肉としゃぶしゃぶぐらいです。
回転寿司でも
シャリとネタ渡して
好きなように握って、なんて店ないですからね。


ま、叙々苑游玄亭さんクラスになると
お着物の仲居さんが付きっきりで
最初から最後まで焼いてもらえますが
その分人件費もお代に乗ってますからね(^^;)
なので一般的な焼肉屋は店側の放置プレーですね。


なので「旨い」か「不味い」かを決めるのは
実はお客様の力量なんです。
ホンマ適当な業界だわ(^^;)


では本題の
「美味しいお肉の焼き方」
についてコツをお話します。


まず“焼くのと焦がすのは意味が違う"
ということを理解してください。


お肉を「焼く=加熱する」
ということなんですが
大半のお客様は鉄板にお肉を置いたら放置プレー。
片面焦げ目がついてきたら
ひっくり返して焼く。
確かに焼いてはいますが
真っ黒焦げ
これではせっかくの美味しいお肉が泣いてます。


「焼くということは、焦がさずにしっかり加熱してください」
ということなんです。


焦がすと苦みが出るのと
赤身は水分が飛んで
固くなります。
この店の肉は固い・・・
いえいえお客さんの焼き方だから
固くなっているかも知れません。


ではどうすれば??
「自分のお肉は自分で責任もって管理してください」


よく焼肉奉行みたいに
お父さんや彼氏に全て任せて
私は王女様
みたいな方がいらっしゃいますが
これはブッーブッー✕


一人で同時に何枚ものお肉を管理できるのは
毎日焼いてる店長ぐらいでないと
大変むずかしいです(^^)/


まず鉄板にお肉を置いたら
“全面をコーティング"
してください。
特に「ヒレステーキ」は必須いです!!


鉄板に置いたら数秒で裏返し
また数秒で裏返すか
ぶ厚いお肉は
立てたりして側面も加熱して
コーティングします。


すると赤いお肉がグレーになり
これでまず
「鉄板にこびりつかなくなります」
これフライパンで焼くときも同じです。


ここまでできたら、あともう一歩。


コロコロとあらゆる面を加熱して
(放置すると焦げが始まります)
ゆっくりと
十分に加熱したら
もう召し上がれます。


最初にお肉を置きっぱなしにすると
その面だけ加熱されすぎて
緊張してキュッと締まるので
上面は生だけど
下面は固くなり
均等に加熱されないので固くなります。


逆に全面を均等に加熱すると
やわらかなお肉に仕上がります。


そして最後
“トングは生肉を触っているので
お肉を取るときはお箸で"
が原則です。


せっかくここまでキチンと焼けたのに
生肉についてる雑菌を
お口に入れてはダメですよね。


あとはお好みの味で召し上がってください。


どうです?
カンタンでしょ?


復習すると
1.サッとコーティングする
2.全面を適度に加熱する
3.お箸でお肉を取る


何も難しいことはありません。
焼肉を焼くときは
もうマイトングは持ったまま
離さない!!
これぐらいの勢いで焼いてください。


はい、これで○○さんは完璧ですね(^_^)v
タン塩も同様で召し上がれますが
シマチョウやレバーはしっかりと加熱してくださいね。
シマチョウの焼き方は
皮目を下にしてしっかり焼いてください。
その後返して脂身をほ焼きますが
8:2ぐらいで加熱すると
脂がプクプクして
甘くて美味しいシマチョウになります。


さ!!
早速今宵はほれぼれで
美味しい焼き方にチャレンジしましょう(*^_^*)


ほれぼれでは
全テーブルに焼き方動画QRコードがありますので
ぜひ一度ご覧ください。


では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆