ほれぼれ通信 メンマとシナチクは何が違うの?
おっはようございま～す!!
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは恒例【週末のお席】から
〇ランチ/空いています
〇夜/1部1階満席、2階席のみ残り2、2部は余裕あります
⁂土日祝の夜の事前予約は
17時/19時半スタートの2時間2部制となります。
予めご了承ください。
突然ですが、ラーメンに乗ってる「メンマ」
○○さんはお好きですか？
あのコリコリ、シャキシャキした食感はいいですね。
最近は昔ながらのメンマだけでなく
すっごく太いものや
竹の先っちょみたいなものとか
こだわりのラーメン屋さんでは
いろいろと見かけるようになりました。
ところで店長は未だに
メンマのことを
自然と「シナチク」と呼んでます。
メンマとシナチクって同じみたいやけど
あれは、関東と関西で呼び方が違うのかな？
まず「メンマ」と「シナチク」
これはまったく同じものです。
違うのは呼び名だけなんですね。
原料は、日本でよく食べるタケノコではありません。
台湾や中国南部に多く生える「麻竹（マチク）」という
巨大なタケノコらしいです。
この麻竹を蒸して
1か月かけて乳酸発酵させ
さらに天日で乾燥。
その後、水で戻して味付けしたものが
メンマなんですって。
大変な工程やね。
そしてメンマは
チーズやヨーグルト、キムチなどと同じ発酵食品なんですね。
あの独特の香りや旨味
そしてシャキシャキした歯ごたえは
乳酸発酵によって生まれているらしいです。
では、なぜ「シナチク」や「メンマ」という呼び方があるのか?
昔、中国のことは「支那（しな）」と呼ばれていましたよね。
「支那」という言葉は
古代インドの「チーナ」という言葉が語源とされ
日本でも明治時代から戦前までは
普通に使われていた正式な呼び名でした。
そのため、中国から輸入された竹の子=支那竹
「シナチク」と呼ばれていたんですね。
ところが戦後
中国では「支那」という呼び方が
日本の大戦を思わせる言葉として受け止められるようになりました。
1952年に日本と中華民国（台湾）が日華平和条約を結び
1972年に日本と中華人民共和国が国交を正常化すると
日本でも外交上「中国」という呼び方が正式となり
「支那」という表現は次第に使われなくなっていきました。
ちなみに放送禁止用語ではありませんが
メディアでは使わないようです。
石原慎太郎さんだけは敢えて使ってましたけどね。
そこで当時食品メーカー「丸松物産」が
新しい名前として考えたのが
「麺」と「麻竹」を組み合わせて
「メンマ」と名付けたんですって。
桃屋かと思ってたけど…
これが広まり
今では「メンマ」が当たり前になりました。
ちなみに
日本のタケノコでメンマを作ろうとしても
独特のシャキシャキした食感は
なかなか再現できなかったのが
最近では
放置竹林対策として
国産タケノコを使った
「国産メンマ」の開発も進められているようです。
本日の結論。
関西弁ということではなく
未だにシナチクと呼んでるのは年寄りの証拠ということと
「メンマ」と呼んだ方がいいみたいですね。
勉強になりました。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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