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○○さ～ん


こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆




突然ですが
○○さんは「卵かけご飯」はお好き？
炊きたてのご飯に生卵を割り入れ
醤油を少したらして一気に食べる。



生卵が苦手な方は別として
日本人なら一度は食べたことありますよね。
ほれぼれにも
熱々のご飯にキムチのみじん切り
そして卵黄を乗せて
焼肉のタレをかけた
TKG（卵かけご飯）は人気者です。



今日はそんな「生卵」のお話。



ご存知のように
世界で生卵を食べる習慣は
ほとんどありません。




海外でも生卵は料理には使われます。
フランスではタルタルステーキ
イタリアではカルボナーラ
欧米ではマヨネーズなどにも使われますが
あくまで料理の材料で
日本みたいに
そのまま食べる文化は
世界的に見てもほとんどないんですね。



では、なぜ日本だけが
生卵を食べるようになったんでしょうか?



調べてみると
鶏が日本へ伝わったのは弥生時代らしいです。
当時の鶏は
肉や卵を食べるためではなく
「時を告げる鳥」として
とても大切にされていました。



さらに肉は食べないという
仏教の影響もあり
卵は庶民が食べられるものでは
なかったようです。



江戸時代になると
卵は「薬」という存在になります。


1697年に刊行された
『本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）』という
医学者が薬用となる植物や動物を書いた本には
卵は「心肺を補い、血を養う」と書かれていて
病後の回復や産後の滋養食として勧められていたそうです。



当時の鶏は
現代のように毎日卵を産みません。
年間の産卵数は少なく
結果的に卵は非常に高価でした。



時代によって違いはありますが
卵一個が米一升
つまりひとつ2000円ぐらいだった時代もあったらしいです。



そして明治時代になると
文明開化とともに軍鶏鍋や牛鍋が大流行します。
特に牛肉は西洋文化の象徴であり
洋食はとても高級だったのに対し
牛鍋は比較的リーズナブルで
少し贅沢な外食レベルでした。
そこで欠かせなかったのが「生卵」です。



当時の卵はまだ高価でしたが
牛鍋には卵を奮発していたみたいです。
この牛鍋で味わった生卵のおいしさこそ
日本人が生卵に目覚めた原点ではないかと思います。
西洋から来た肉食文化に生卵を加えたんですね。



牛鍋から
いよいよ卵かけご飯が世に出てきます。
明治時代の実業家でありジャーナリストでもあった
岸田吟香という人が
「生卵をご飯にかけて醤油をたらして食べる方法」
を新聞などで紹介し
そのおいしさが全国に広まったらしいです。




さらに明治後期から大正時代になると
今度は麺に乗せる
そう、月見そばや月見うどんが出てきます。
生卵は鍋、ご飯、麺と広まっていったんですね。



そして戦後、日本の卵文化は大きく発展します。
養鶏の近代化によって生産量は飛躍的に増え
かつて病人しか口にできなかった卵は
毎日の食卓に並ぶ身近な食材になりました。
しかも60年前から
価格が変わっていないから
経済の優等生とも言われてましたね。
ま、実質値下がりしていたということですけど。



現代の生卵文化を支えている最大の要因は
衛生管理がしっかりしているかららしいです。
洗浄、殺菌、検査、選別、包装まで徹底して管理され
さらに低温流通が全国に整備されているので
生食ができるんですね。
しかもそれは日本だけらしいです。
海外ではサルモネラ菌があるから
「加熱する」しかないんですね。
この違いが
世界でも珍しい生卵文化を支えているのです。
だから来日する外人さんは
すき焼きの生卵に感動するらしいです。



昔、映画ロッキーで
貧乏なロッキー（シルベスター・スタローン）が
栄養補給のために
早朝、生卵をいくつも飲み込むシーンは
当時アメリカの観客が映画館で悲鳴をあげたそうです。
生卵をそのまま食べるのは
貧乏で栄養を摂らないといけないといえども
食中毒になる自殺行為だったんですね。
(あ、若い人は映画ロッキーのこのシーン知らないでしょうね)
そんなことを知らない店長は
フツーに観て
単純に、味無しは気持ち悪いやろ
と思ってましたが。


映画ロッキーの懐かしいシーンはこちらから
https://youtu.be/HF86HqHzfDw?si=qI2QZaBqeoMYuYdd



ほれぼれのしんしんを炙って
卵黄をいれたタレで食べる
すき焼き風は
とっても美味しいですよ～



はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてま〜す^_−☆