ほれぼれ通信 今さら聞けない〈白だし〉の話
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
やっと梅雨明け宣言
って遅すぎやろ(｀´）
ま、宣言したからと言って
暑いのは何も変わりませんけどねぇ。。。
今年の梅雨は涼しかったから
余計に暑く感じるのか?
いやいや今日の午後
38度はインフルかコロナか
日陰を選んで歩いてる店長です。
6字からタイマーかけてる涼しい店に着いたので
本題に入ります。
○○さんのお家には
「白だし」あります❓
最近は白だしがすっかり定着しましたね。
実は店長は初めてみた時
独身男性にとって
どう使うかわからんシロモノでした。
ところがいまや白だしは
コンビニにも置いてるぐらい
一般的になりましたね。
今日はそんな
いまさら聞けない〈白だし〉のお話です。
さて、白だしに近い調味料として
めんつゆがあります。
まずこの二つの関係から
白だしを紐解いていきます。
〈めんつゆ〉のルーツは
江戸時代のそば文化からきました。
かつお節で取っただしに
醤油やみりんを合わせた「そばつゆ」が始まりで
家庭用の「つゆの素」として商品化されました。
つまり
めんつゆは文字どおり
「麺のつゆ」を手軽に作るための調味料だったんです。
冷たいお蕎麦は
めんつゆを水で薄めて手軽に食べられますからね。
一方、白だしの原点とされる商品が発売されたのは1978年。
こちらは
昆布やかつおの「だし」を
簡単に再現するために生まれた調味料です。
淡口醤油や白醤油をベースに
だしの風味を生かすものですが
手がかかるので
当初は関西の割烹の調理人からの要望で
メーカーが業務用の調味料として作ったようです。
そして1994年
ヤマキが家庭用に
「割烹白だし」を発売します。
当初は西日本中心だったのが
関東にもだしを利かせた料理を作りたい
という需要があることが分かり
全国発売して
大ヒットになったそうです。
店長は東京へ出て来て40年以上になりますが
この数十年で
西日本の人間が
東京一極集中で
相当増えたから
関東でも関西の味を求める人が増えたからではないかと思ってます。
と言うのも
昔は東京で関西の調味料を見つけるのは
相当困難でした。
イカリ(神戸)のウスターソースは
見つければ2本3本と買ってたぐらいです。
京都の千鳥酢とか
大阪の旭ポン酢も
実家から送ってもらってましたね。
それが今では
東京のスーパーにも
各地の商品が普通に並ぶようになったので
白だしもその流れの一環だと思ってます。
さて、話はめんつゆに戻りますが
麺のつゆとして生まれためんつゆは
いまや親子丼や肉じゃが煮魚など
万能調味料になりましたね。
かたや白だしも
お吸い物や茶碗蒸しだけでなく
卵焼きや炊き込みご飯から
おでんなどの鍋料理まで
プロの味として
さまざまな家庭料理に使われるようになりました。
いまやスーパーでは
白だしはヤマキをはじめ
もう何種類と高いから安いのまであります。
めんつゆと白だし
入り口は全く違う調味料でしたが
今では同じように料理の幅を広げる調味料へと進化したんですね。
今回調べるまで
こんな歴史があるとは知りませんでした。
もし普段白だしをあまり使っていないという方は
ぜひ一度いろいろな料理に試してみてください。
白だしを使った料理例はこちら
https://d.kuku.lu/gfgjn5de7
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてま〜す^_−☆
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