ほれぼれ通信 実は中華が美味しい京都
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
イタリアの赤ワインの王様
店長大好きな
【バローロ】を入荷しました。
価格は9000円ですが
メルマガ会員さんのみ
7500円でご奉仕します。
ただし3本しかないので
出来れば
お電話でご予約くださいまし( ^ω^ )
さて、○○さんは
京都のご飯というと
何を思い浮かべます❓
湯豆腐
懐石
おばんざい
にしんそば…どれも京都らしく美味しそうですよね‼️
ところが、実は
京都で美味しいもんは
中華やったりするんですよ(ﾟ∀ﾟ)
創業102年の中華料理ハマムラは
脂っこい中華を
だしを効かせることで
アッサリした京都人好みの
「京中華」というジャンルを作り
庶民的というよりやや高級店で
ひと昔前は
京都に何店舗もあり
店長の小さい頃（昭和40年代）は
テレビコマーシャルまでやってました。
ハマムラのカタカナを顔にした看板は
関西人なら誰もが知ってるお店でした。
https://d.kuku.lu/4zkbs8ffv
昨今は
JR東海の「そうだ 京都、行こう。」
や京阪電鉄、ホテルの旅行特集などでも
「京中華」が取り上げられていて
ちょっとビックリです。
では、なぜ京都で中華なのでしょう。
京都は昔から出汁文化の町。
濃い味よりも素材の味を大切にし
上品で繊細な味を好みます。
そのため京都の中華は
本場中国料理をそのまま再現するのではなく
香辛料やニンニクを控えめにし
舞妓さんたちも
お客さんと一緒に食べられるぐらい
あっさりした優しい味へと
ハマムラをはじめとして独自の進化を遂げました。
これが「京中華」と呼ばれるスタイルです。
特徴の一つが「あんかけ」です。
京都では
ラーメンや焼きそば
天津飯など
とろみのある料理がとても人気です。
熱々のまま最後まで美味しく食べられることもあり
寒い京都の冬にはぴったりだったのでしょう。
もう一つ特徴的なのが天津飯です。
関東ではケチャップ風味ですが
京都や大阪では
醤油ベースや塩ベースのあんをかけて
卵そのものの美味しさを楽しむ上品な味わいになっています。
さらに京都の町中華では
和からしを添える店も少なくありません。
あんかけ料理にからしを溶かして味を変えるのも
京都らしい食べ方の一つです。
先程のハマムラも
からしそばが有名でした。
ちなみに餃子の王将の第一号店は京都です。
また京都のラーメンは
天下一品をはじめ
すごいこってりしたラーメンなんです。
ハマムラだけでなく
京都にはそれぞれのターゲットに応じた中華があり
実は大人気なんです。
和食ばかり矢面に立つ京料理ですが
京都に行ったら
一風違う京料理もいかが❓
東京で京中華を堪能できる店は
どうやら無いようでした。
唯一あったのは
ハマムラの味を受け継いだ焼売のお店
戸越銀座〈京都鳳焼売〉
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131712/13301801/
あとは、ドロドロではないけど
京都ラーメンの老舗
〈新福菜館麻布十番店〉
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13178200/
こちらは浜松町、秋葉原にもあります。
大正時代創業のハマムラ
近鉄名店街みやこみち店（京都駅すぐ）
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260101/26008998/
まぁ、どこもつつじヶ丘からは遠いけど^_^;
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてま〜す^_−☆
なお本日一階は満席のため
ご案内は、二階席となります。
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