ほれぼれ通信 ミシュランの焼肉店…行ってみたくないいですか?
昨日今日は
少し過ごしやすい気候ですね(^^)/
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
ミシュランの星付きのお店って
○○さんは聞いたことはありますよね。
フランスのタイヤメーカー
「ミシュラン」が
おススメするレストランを
三ツ星、二つ星、一つ星と
ランク分けして発表してます。
2025年の星付きレストランは
世界で約3700店らしいです。
1位は本国フランスで654店
2位はなんと日本の539店
3位はイタリア393店
都市別では東京が世界最多の街らしいです。
ではここで問題です。
日本の星付きレストラン539店のうち
焼肉店は何店でしょうか?
①27店
➁14店
③0店
正解は・・・なんと③
０店なんです。
肉割烹などは星獲得店はありますが
焼肉店は
芸能人やセレブ御用達の
叙々苑游玄亭さんですら星はありません。
なぜでしょうか?
まずミシュランの評価基準は
調理技術・味付け・独創性などらしいです。
焼肉店で言うと
食材のレベルの高さ
カット技術
盛り付け
タレの味付け
なとがトップレベルでも
実は加熱調理が店側でないので
審査対象に組めないのが原因ではないかと。
つまり店長がよく言う
「焼肉屋の最終調理人はお客様」
が原因ですよね。
さらにプロのお料理に一番大切なのは
「味の善し悪し」ではないんです。
いつ食べても同じ
つまり
「安定した料理」であることなんです。
厨房で加熱した料理でなく
セルフでお客様が火入れする焼肉店では
人によって焼き加減が変わるので
ミシュランとしては評価できないんでしょうね。
焼肉は料理ではない
と言うミシュラン判断もある
とも聞きます。
まぁ仕方ないですけどね。
お肉が最高に良い状態で
最高の火入れで食べていただく
これは店長の一番の願いなんです。
なので
ぜひ焦がさず
キチンと加熱して
最高の状態で召し上がってください。
手が空いていれば
いくらでも焼き加減のお話をさせてもらいますし
またテーブルには焼き方動画のQRコードもあります。
ぜひ最高の焼き加減を取得して
○○さんにとってのミシュラン焼肉店を作り上げてください。
はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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