ほれぼれ通信 東京の鰻に異変!?「地焼き」が増えている?
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
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さて、ご存知のように
店長は大阪出身なんで
西の食べ物はいまでも大好物なんですが
鰻だけは昔から
関東風が大好きなんです^_^
関東の鰻は背開きにして
一度蒸してからタレをつけて焼く。
一方、関西は腹開きにして
そのまま焼いていきます。
いわゆる「地焼き」です。
だから関東風は
ふんわり、やわらか。
関西風は表面が香ばしく
身にはしっかり弾力がある。
ワタシは昔食べてた鰻は
少し泥臭さを感じたこともあって
大阪人ですが鰻だけは
圧倒的に関東派なんです(^^;)
ちなみに昨今よく見る
名古屋の「ひつまぶし」も蒸さない地焼き。
養殖で有名な浜松は
東西の境目だけあって
関東風、地焼きの両方があります。
ただ鰻って
お値段もそうですが
食べ始めたら
あっという間に終わって
タイパが悪い(^^;)
できれば
ゆったりお酒を飲みながら
うざくやう巻きをチョイとつまんで
お庭でも眺めながら
最後にうな重をいただく……
なんてことしたら
お昼から大枚一枚が軽く飛んでいきますから
なかぬか手強いお料理ですね(^^;
まあそんな鰻好きなんで
良いお店の情報を
常に仕入れているんですが
最近ふと気づいたことがあります。
それは東京の新しい鰻屋さんに
「地焼き」のお店がめちゃくちゃ増えているんです。
その昔
東京で関西風の鰻といえば
ワタシが唯一知っていたのは
銀座の「ひょうたん屋」さんだけでした。
ところが昨今
この東西の境界線が
どうやら崩れてきているみたいなんです。
実は2019年には
『食べログマガジン』がすでに
「最近増えてきた関西風の地焼きのうなぎ」
と特集してますし
先月発売の
『おとなの週末』では
東京・神奈川の鰻の新店を取り上げ
「地焼きがキーワード」
ですって‼️
どうやら一時的な珍しさではなさそうです。
この流れのひとつが
名古屋の人気鰻店の東京進出です。
たとえば
名古屋の人気店「炭焼うな富士」は2020年に東京へ進出。
同年には
「うなぎ四代目菊川」も東京初出店。
「四代目」なんて聞くと
江戸から続く老舗みたいですが
実はこちらも名古屋発祥。
もちろん蒸さずに焼く
地焼きのお店です。
そして、ひつまぶしのお店は
名店だけでなく
東京のお店も出すところがあるなど
すごく増えました。
名古屋や関西の地焼きを
東京で普通に食べられるようになっただけでなく
最近では東京で生まれた
地焼きの新店まで増えてきたそうです。
なぜ東京で
ひつまぶしだけでなく
地焼きが受け入れられてきたのか❓
東京の人にとっては
鰻といえば長い間「蒸して、ふわふわ」
が当たり前でした。
そこへ「蒸さずに焼いて、皮はパリッ、身はしっかり」
という全然違う鰻がやってきた。
同じ鰻なのに
食感も香りもまるで違う。
これが新鮮だったのかもしれません。
いまや東京では
「ふわふわの江戸前にするか」
「パリッと香ばしい地焼きにするか」
選べる時代になってきたんですね。
最近では
蒸した鰻と地焼きの鰻を
ひとつのお重にのせて
ハーフ＆ハーフで
食べ比べできるお店まであるそうです。
◯鰻専門店 愛川
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焼肉屋ですが
またまた鰻のお話でした(^^;)
はい、では本日は【京鴨】もご用意して
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしております(^_-)-☆
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