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○○さ～ん



おっはようございま〜す‼️
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆



しかし東京は晴れ間がありませんなぁ～
そして今日は、、、
お空は曇り空やのに…
残念ながら今夜の調布花火大会は
中止になりました。
河川敷が相当水浸しみたいです。
こんな中止理由は初めてかも。
それぐらいここんとこの雨はすごいんですね。


そして恒例【週末のお席】ですが
今日・明日
ランチ・夜共に
まだまだ余裕あります。
今週はこんな状況やからか
お店も静か～な毎日です(^^;)
チャン～ス‼️
花火を予定されてた方も
ぜひお越し下さいませ。



そしてそして今週テスト販売した
【仔牛のタンのカルパッチョ】
追加します。

限定3人前ですが(^^;)
来週からは1480円ですが
今回分のみ1000円‼️
メニューはまだ作れてません。
このメルマガ読んだ方限定です。
ぜひ一度お召し上がりくださいネ。

＊仔牛のタンのカルパッチョ
https://d.kuku.lu/ywhj32dtw



冷奴にそうめん
刺身に天ぷら。
スーパーでは一年中見かける〈大葉〉


大葉って紫蘇（シソ）の葉と言うのはご存知ですよね。


ではなぜ同じものなのに
二つの呼び方があるんでしょう❓


実は、大葉という名前、
昔からあったわけではありません。


使われ始めたのは
1960年代始めらしいんです。


もともと紫蘇は
大きな葉っぱだけではなく
若い芽の【芽じそ】
花の【花穂じそ】
実のついた【穂じそ】など
成長段階によって
それぞれ日本料理に使われてきました。



そこへ昭和30年代
大きく育った青ジソの【葉】も
商品として本格的に
出荷されるようになります。



ところが市場では
芽も葉も「しそ」では
区別しにくいので
小さな芽じそに対して
大きな葉っぱを大葉
と呼んで販売するようになりました。



ではなぜ、
芽じそだけでなく
大きな葉まで使うようになったのか❓


ここで大きな需要を作ったのが刺身です。


マグロの赤
白身魚の白
そこへ大葉を一枚敷けば
鮮やかな緑が入り
刺身の色が引き立つ
しかも大根のツマはマグロの血で染まらない。


さらに爽やかな香りがあり
薬味として刺身と一緒に食べられる。


はたまた大葉の香りの主成分
【ペリルアルデヒド】には
防腐作用もあります。


つまり大葉は
彩り
香り
薬味
殺菌
と、一枚で四役を果たしていたわけです。


そして昭和になると
大葉は料理屋で使う「つまもの」から
家庭で使う野菜へと変わっていきます。



現在の一大産地・愛知県豊橋では
1955年ごろから栽培が始まり
1962年には本格的に販売開始。
当初はホテルや飲食店向けでしたが
やがて魚屋ゆスーパーの
刺身盛り合わせやパックにも使われるようになり
需要が大きく広がっていきます。


もういまは刺身だけでなく
大葉が乗ると
イタリアンも和風パスタになりますよね。


そんな大葉
我々は数枚ずつ使うことが多いですが
産地ではこんな食べ方もされています。


【大葉ジュース】
大葉を煮出し砂糖や酢、レモンなどを加えて作ります。
農家さんの滋養強壮ジュース。

https://cookpad.com/jp/recipes/18426019

【高知・大葉の佃煮】
大葉の産地・高知県南国市の佃煮
500gもの大葉を使います。

https://ja-kochi.or.jp/food/recipes/1223/

【山梨・うすやき】

小麦粉と水にちりめんじゃこと大葉を混ぜ、
薄く焼くチヂミのような山梨県の郷土食。

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/usuyaki_yama_nashi.html


【宮城・しそ巻き】

甘い味噌にゴマやクルミなどを混ぜ
大葉で巻いて油で揚げる、宮城県の郷土料理。

https://miyagi.mytabi.net/shisomaki-miyagi.php

【高知・大葉のミルクプリン】

これも高知県南国市です。
大葉20枚にミルクと生クリームを
冷やして固めるスイーツです。

https://ja-kochi.or.jp/food/recipes/1225/


すごい‼️
こんなにもバラエティある葉っぱやったんですね。
シソ巻きつまみながら
大葉ジュースの焼酎割で一献^_^


そんな大葉。
食べなくても生きていけるけど
あると突然日本らしさを感じる
不思議な葉っぱです。
店長は大好きです❣️


はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてま〜す^_−☆