集客より行列を作る
772通目
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おはようございます！
ふな虫こと所どころさんこと船田弘です。
【お知らせ】
7/23～7/26は、暦通り店舗休業
とさせて頂きます。m(__)m
たまにはちゃんとお金儲けの話も
しておきましょうかね。
「集客よりも行列を作る」
という話。
よくラーメン屋さんの例えで
語られやすい話なのですが。
味はそこそこでも、
行列ができていると、
それを見た人が
「あそこはうまいんじゃないか？」
という風に思って、
「今度行ってみよう！」
となりやすいという理屈です。
あえて狭い店にして、客席数を
減らしてみたり。
あえて提供に手間のかかる
オペレーションを選択したり。
「売り切れ御免にする」
「営業時間を短くする」
なんて手法もあるかもしれません。
これが「行列を作る」というやつね。
一方「集客」というのはいわゆる
広告やリピーター対策のことで。
安売りのチラシや広告を打ったり、
ポイントカードやサービス券を配ったり、
新メニューをSNSに上げたり、
なんてなことが思い浮かぶでしょうか。
私の拙い体験から言うと、
「集客」はコストがかかる上、
効果が単発的なイメージです。
一方「行列を作る」の方はと言うと、
回転率が下がるので、当初は
儲けの天井こそ低めかもしれませんが。
来店につながるコストがあまり
かからないし、
「なかなか食べれない」
という価値が上がることもあって。
むしろ値上げしやすかったり、
さらにクオリティを上げるための
作業上の余裕も出やすいです。
簡単に言うと、
「楽してるのに効率と質が上がる」
感じがあるわけです。
だから断然、
「集客」よりも
「行列をつくる」方が
断然おすすめなのですが。
意外と商売していると
混同しがちなんですよね。
かなり単純に言いますと…
満員状態の切り盛りをめざし、
大変で疲れやすく、
効果が短期的なのが「集客」。
時間をかけてファンや予約を
増やしていき、
多少マイペースでさばける上、
効果が長期的なのが「行列作り」。
もちろん実際はその両方を
併用することになるわけですが。
経営的にも安定しやすいのは、
後者の取り組みが軌道に乗ってから
のような気がしますかね。
そんなこんなで、うちのお店の
コーヒー豆は基本「予約制」に
させてもらってるのですが。
当初は
「名護の人は予約してくれないよ！」
と散々言われたりしましたけど。
私の結論としては、
「予約してくれる人もちゃんといる」
が答えでしたし（笑）
正直…
強奪するように買い占めていく
一見さんよりも、
ちょこちょこ予約してくれる
リピーターさんの方が、
断然いい人が多いですし（笑）
実際、良いお客さんが残った上に、
予約制にしてからの方が、
経営も安定してきたのです。
今回のコロナ禍でも大いにその
長所も発揮してくれましたしね。
だから
「集客よりも行列を作る」
この似て非なる二つの差を
よ～く考えた上で、
ぜひあなたのお仕事で活かせる、
後者へのアプローチを入念に
やってみて下さいね～
最後まで読んでくれてありがとう。
こちらももうあと一押し…
な状況ゆえ、なにとぞ。
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