没個性的なコーヒー精製？
881通目
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おはようございます！
ふな虫こと所どころさんこと船田弘です。
【本日の暦】
2020/11/11（水）
仏滅、三碧、つちのえうま
バタつきながら変化が生じる。
先を見据えた挑戦。
キーワードは「未来につながる挑戦を」です。
さて、
昨日は朝からコーヒー農園の作業を
モリモリやりました。
なんと今回初めて、
午前中に収穫したチェリーを
その日の午後のにパルピング（皮むき）
してしまう…
という「発酵させない精製」を
やってみました！
（コーヒー業界の流行りとやや逆行する精製）
皮むきしてても、いつもの様な
すっぱ～い発酵香がなかったですし。
ミューシレージ（ぬめり）の感触も
「ヌメヌメ」でなく「ベタベタ」
する感じが新鮮でした！
（発酵前で糖分が直な感じ？）
一応この精製方法の、
私なりのねらいとしては…
フルーティーな発酵香でなく
「豆本来の滋味」
みたいなものが表現できたらな…
と思っておりまして。
ま、要するに
「普通にうまい！」
みたいな味がねらいです（笑）
どちらかというと没個性的な方向で、
私の豆の本来の味をつかまえたい…
なんてえらそうなことを言ってみる…（苦笑）
年令のせいかもしれないですが、
「個性的なもの」
とかに
「ちょっともうお腹いっぱいかも…」
って感じることありませんか？
（私だけ？）
最後まで読んでくれてありがとう。
型通りで普通のものだって、
結構いいものもあると思うのだけどなあ…
あなたも「普通に」良い一日を！（笑）
【11月のおすすめナンバー】
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ゲンゲンサンバ
歌 げんちょりん
作 船田 弘（ふな虫）
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