プロの基準って？
24通目
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おはようございます、ふな虫こと船田です。
たまにコーヒーの焙煎方法について、
お客さんから質問をうけることがあって。
「何分くらいかかるんですか？」
この質問が、
「焙煎に関してよくある質問ランキング」
（ふな虫調べ）
の第一位なのです！（笑）
で、
「だいたい25分前後ですが…」
というふうに答えるのですが、
さらに補足説明が必要で。
「時間はあくまで目安でしかなくて、
同じ豆で、同じ焙煎度合であっても、
豆の量や気温や湿度によって、火力も
時間も変えてますし、基本時間よりも
温度の上昇率でコントロールしてるんで…」
という切れの悪い回答になってしまうのです。
「は、はあ…なるほど…」
という、お客さんの反応も微妙なリアクション
になりがちで（苦笑）
特に私の場合、土鍋で焙煎するのでなおさら、
外部環境の影響を受けやすかったりして。
つまり機械じゃない分「再現性」というのが、
低い、やや難しい焙煎方法でもあるわけです。
方法が単純な分、コントロールが難しいというか。
だからポイントになる技術やコツが
細かくいろいろあるので、
単に焙煎時間を伝えただけでは、
不十分な説明になってしまうんです。
特にコーヒーのこととなると、
変なプロ意識やこだわりが出てしまいがちで、
結果、切れの悪い説明になる（苦笑）
結構、プロって「再現性」を大事にします。
めちゃめちゃ美味しい時と、そうでもない時が
あったらやっぱりＮＧなわけですから。
「何を持ってプロか？」
っていうのは簡単には言い切れないですが、
「再現性の高さ」
という点は、指標の一つになるかな？
とは思いますね。
どうです？
あなたの仕事の再現性は？
同じ結果を毎回提供できてます？
かくいう私は、
「コーヒーの味は、究極的には一杯ずつ違う」
という持論（≒使い勝手の良いいいわけ）を
よく展開しています…（笑）
#船田弘
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