筆者石塚ともの体験を共有することで、読者の皆様にも新たな気付きがあれば幸いです。 内容は、おいしい野菜とくだもの、それ以外のおいしいもの、フランスと東京の生活、スペースや時間やお金の管理、文学、映画、展覧会など。語学学習は別にベルマガがあります。 バックナンバーはブログ http://rawbeauty.seesa.net で公開しています。

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ロービューティジャパンの野菜くだもの通信

「なすのキャビア」vol.094 （通算445 ）

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こんにちは！

「ロービューティジャパンの野菜くだもの通信」に
お付き合いいただきまして、ありがとうございます。
著者石塚ともの発見と報告から、なにかお役に立つことがあれば幸いです。

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ブログの中に、読んだ本でオススメできるものの記事を少しずつ
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紹介記事を書きました。
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補足解説記事を書きました。
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暑いです！

暑いと料理をする気が断然なくなります…。
サラダはいつものように食べるけど、
その生野菜でさえ、くたっとして、元気がなくなってくるんですよね…

でも、前から「なす」について書こうと思っていたので、
「なすのキャビア」というレシピについて書きたいと思います。

日本では、
「秋茄子は嫁に食わすな」と言ったりします。
「秋茄子はめちゃめちゃうまいので、嫁には食べさせない」という
解釈は誤りで、
「秋茄子はめちゃめちゃうまいけど、茄子は身体を冷やす食べものなので、
身体を温めなければいけないお嫁さんに食べさせてはいけない」
という解釈が正しいらしいです。
今は秋になっても暑いので、とすると、食べたほうがいいような気もしますが…

対して、西洋ではなすのことを
「貧乏のキャビア」というそうで、
その理由は、なすのぷちぷちをキャビアに見立ててパテを作るからです。

…と書いてみましたが、
フランス料理で、茄子を使ったレシピは、たった一つしかない、と言ってもいい。
そのたった一つのレシピ＝ラタトゥイユがあまりにも有名なので
みんな食べてるみたいですが、身体を冷やす野菜、というぐらいで、
トマトと同様、南の作物です。
北の方の人にはなじみがない野菜で、
「なすをどうやって料理したらいいかわからない」
という人に会ったことがあります。

「なすのキャビア」は、自宅で作る、というより、
イタリア、ギリシャ、中東（レバノン）の惣菜を売る店の定番レシピです。
やっぱり、南の、乾燥した国のスペシャリテなのですね。
「キャビア・ドーベルジヌ」とフランス語で名前がついてるけど、
クミンを使うレシピは、どっちかというと異国風のものです。

作り方はすごい簡単で、
にんにくやエシャロットと一緒に加熱したなすを
皮をむいて、加熱して、ガーッとミキサーにかけたらできあがり。
つぶつぶかんを残したければ、包丁で叩くのもあり。
オリーブのみじんぎり、
タヒニ（白ごまペースト）
ヨーグルト
などを混ぜてクリーミーにしているレシピもあります。

にんにくは先に炒めて香りを出しましょう、とか
細かいことを言い出したらきりがないですが、
ようは潰れてつぶつぶの残ったペースト状になればよいのです。

冷めてからパンに塗って食べればいいので、
夏、暑いものがいやなときでもお腹に入りやすいです。
おかずにもなるし
おやつにもなるし、
お酒のおつまみにもなる万能選手です。

ただ、これだけ簡単なのに、
わたし、昨日、日本のなすでやってみようとして、
失敗しました。。
水気が出すぎて、びちゃびちゃになってしまいました。
そして、皮がうまくむけなくて、
食べるところがなくなってしまいました^^;;;

魚焼きグリルがなく、オーブンは部屋の中が暑くなるので
シャープの調理器「ほっとくっく」の「ケーキ」モードでやってみたのですが、
ボタンを押したあと仕事から手が離せなくなり、
きりのいいところで蓋を開けたら
びしゃびしゃになってました…

またチャレンジしたいと思います。
「なすのキャビア」または　caviar d’aubergine　で検索すると、
レシピたくさん出てきますので、
お好みのものを見つけてください。


今回のお話は、ここでおしまいです。
ご愛読いただきまして、まことにありがとうございました。
次回も楽しみにしていただけるように、
いい記事を書きたいと思います。


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