ほれぼれ通信 キャベツをいつも美味しくする裏技
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
本日は【タンしゃぶサラダ】があります^_^
みんな大好きの
牛タンをサッと熱湯に潜らせて
氷水で締めたものを
サラダに乗せて
たっぷりのごまドレッシングでいただきます。
よろしければ○○さんも、どうぞ！
さて、今日はキャベツのお話。
お好み焼き、焼きそば、とんかつ屋さんの千切り
「たっぷり使って当たり前」の野菜。
ところが
天候不順や猛暑
雨不足などで
価格は乱高下します。
半キャベツでも
200円近い時がありますね。
“庶民の味方"だったはずのキャベツが
急に高級野菜みたいになることも増えました。
だから最近は、一玉買うと「絶対ムダにしたくない」
と思いますよね。
でも現実は…。
最初はシャキシャキだったのに
数日後には外葉がしなしな
しかも黒ずんできます。
そして最後は、
「もう炒め物で火を通すしかないか…」
スタッフ向けの賄いですわ！
実はこれ
保存が悪いだけではなく
キャベツ自身が“まだ生きている"ことが原因なんだそうです。
スーパーに並んでいるキャベツ。
実は収穫後も完全には活動を止めていません。
特に芯の中心部分には「成長点」という場所があり
そこでは今も細胞分裂が続いている。
つまりキャベツは
収穫された後も「まだ育とう」としているんですって。
その結果
葉っぱに蓄えた栄養や水分を芯へ送り続けてしまう。
だから葉っぱの水分が抜け、だんだんシワシワになる。
ところが
この“成長"を止める方法があるんです。
しかも使うのは
どこの家庭にもある「フォーク」。
やり方は超簡単。
キャベツの芯にフォークをグサグサと数回刺すだけ。
たった10秒。
これで芯の成長点が壊れ
キャベツがそれ以上
「成長モード」になりにくくなるそうです。
半キャベツはラップして売ってますが
その上からブスブスやって
冷蔵庫入れといても十分です。
ただし冷蔵庫では「芯を下」にして保存。
これだけでシャキシャキ感がかなり維持できます。
キャベツにフォークを刺す。
これだけ覚えといてください。
ちなみにキャベツの時期ですが
春以外は
持った時にズッシリ重いもの。
芯の切り口が白いもの。
外葉にハリがあるものが
美味しいです。
ただ４月ごろの
春キャベツだけは
スカスカのふかふかが甘くて
とても美味しいんですね。
季節によって全然違うキャベツ。
年中美味しいお野菜です。
はい、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま〜す(^_−)−☆
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