このメルマガの説明はありません。

○○さ～ん


シルバーウィークも最終日‼️
おっはようございま〜す。
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆



昨夜はランチら夜ともに
終日満席となりました。
ありがとうございました♪


そして先週からテスト販売し
メルマガ会員さんには
こっそりプレゼントしていた
【仔牛のタン刺し】は
おかげさまで完売しました。
今回はテスト販売でしたが
みなさん「たいへん美味しい」と
大好評でしたので
今後メニュー化に向けて検討します。
再開をご期待ください。



さてシルバーウィーク最終日のお席。
ランチはまだ空いてます。
夜/1部は残り3テーブル、2部は余裕あります。


☆本日は【ヒレサイコロステーキ】
をご用意しています。
ただし限定2人前となります。
お電話でのお取り置きも可能です。
ぜひホンモノのヒレをサイコロにして
お得な価格
いやさらにメルマガ会員割引もある
ヒレサイコロをぜひご賞味ください。



1980年ごろの学生時代
山岳系のクラブに入ってた店長
夏に北アルプスから降りてきたら
いつも松本駅そばの「タツミ亭」という洋食屋さんで
ステーキを食べました。
山に入ると
１週間は麺かレトルトだらけなので
野菜サラダとお肉は
最高のご馳走でした。



ちなみに当時バイトの時給は450円ぐらい。
ステーキは1200円。
いまなら3000円でしょうね。
学生にとってはとても高価なご飯でした。



熱々の鉄板に乗ってやってきた
ソースたっぷりのステーキ
箸で肉を挟もうとすると
あら、肉が分かれてしまう。
箸で切れる…のやわらかさ
ではないんですね‼️



この時初めて知りましたが
それは結着肉だったんです。
つまり一枚のお肉は高級だから
いろんな肉をくっつけた
お安いお肉でした。



いまなら3000円あれば
いろんなステーキが食べられますが

当時は1ドル220円の時代。
円安円安と叫んでるいまの
5割増しの円安だし
さらに牛肉が輸入自由化されたのは
1990年ごろなので
当時、牛肉のステーキは
輸入物が少なく
国産はもっと高いから
とても高嶺の花だったんです。



さて、結着肉
当時そんな呼び方をしていましたが
今では「成型肉」という言葉の方が
使われています。



この成型肉
いったい何をくっつけていると思いますか❓



牛肉を商品にする時に出る
形の揃わない肉や端の部分などの他
牛すじや牛脂なども加えるらしいです。
さらに大豆たん白や卵白
肉のたんぱく質を
結びつける酵素などで整え
ひとつの肉の形にするんですね。



今でも一番代表的なのは
スーパーで見かけるサイコロステーキです。
綺麗にサイコロ状になった塊は
よ〜く見ると
コンビーフみたいなまだらです。
いろんなお肉をくっつけているから
見た目でわかります。
そして牛100％の成型肉は
なんと100g約150円‼️
これはあまりにも安すぎますよね。



さらに
お肉に脂を入れる
「牛脂注入加工肉」というのもあります。



こちらは
普通の牛肉に
たくさんの細い針を刺して
牛脂などを混ぜた液体を
肉の中へ注入します。
そうすると
霜降り肉に化けるんですね。


こちらは100g 300～400円。
これもお安いですね。



同じ牛のステーキに見えても
人工的に作ったものが
100g150円ぐらいから
400円ぐらいまであるんですね。



では食べた感じはどうなのか❓

成型肉は
いろいろな肉や脂を組み合わせることで
形や食感を揃えやすいらしいです。
ただ一枚肉とは明らかに違います。

牛脂注入肉は
赤身に脂を加えることで
やわらかさやジューシーさを作れるようです。



これ安全性は❓

日本や欧米でも販売許可はあり
カラダに安全な原料ではあるようです。

なお商品名として必ず
「成型肉」
「牛脂注入加工肉」
と書かれています。



実は家庭用よりも
業務用で多く使われているのが
この人工的に形成されたお肉なんですね。



そして家庭で召し上がる時
焼き方だけは要注意です‼️
これは本当に気をつけてください。

通常の一枚肉ならレアでも大丈夫ですが
これらの肉は
加工の際に表面の菌が
肉の中へ入る可能性が高いので
レアではなく
中までしっかり加熱して
殺菌してから召し上がってください。
なお一枚肉とは違い
しっかり加熱しても
固くならないようですね（笑）



40年以上前
箸で挟もうとすると
肉が分かれてしまった結着肉。
あの頃からあった
工場で作るお肉。
スーパーで安いステーキを見つけたら
お値段だけじゃなく
ラベル表示もしっかり確認してくださいね。


はい、では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてま〜す(^_−)−☆


あ‼️
ほれぼれのヒレサイコロステーキは
正真正銘ヒレステーキ（4000円相当）のお肉の
サイコロなので半額ぐらいでご奉仕してますからねぇ〜
レアで召し上がってくださいネ‼️