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○○さ～ん


10月4日日曜日
現在午前6時
いい秋晴れです^ ^
今日はこの後曇天みたいですね。

阪神は昨日自力ではなく
巨人さんから
おこぼれ優勝いただきました(^^;;
うーん…なんだか嬉しさ半減。。。


おっはようございま〜す‼️
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀です(^_−)−☆



まずは【本日のお席】
ランチ、夜（1.2部）共にまだ余裕あります。

昨日もそうでしたが
みなさんひっさしぶりのお出かけとかで
どうやらお帰りの時間が読めなく
予約は諦めます、という方も。


ま、37日連続の長雨でしたから
久しぶりの家庭サービスも楽しんでください‼️
よかったら、今夜お帰りにご来店くださいまし。



さて牛肉の最高級部位といえば
「サーロイン」と「ヒレ」です。
どちらもステーキ屋さんでは両横綱のお肉ですよね。

ところがこの２つ
同じ高級部位でもずいぶん違うんです。


ということで今日は最高のお肉のお話です。



まずはサーロイン。
名前の由来として有名なのが
昔、イギリスの国王が
あまりにも美味しいロイン（腰の肉）を食べて感激し
そのお肉に「Sir（サー）」の称号を与えたから
Sir＋loinで「Sirloin＝サーロイン」
と呼ぶようになった、とか。



肉に男爵の爵位を与えたというぐらいですから
昔から特別な肉として扱われてきたわけですね。



サーロインとは
牛の背中から腰にかけての筋肉です。
柔らかく、きめが細かく
特に黒毛和牛は、きれいなサシが入ります。
焼けば脂が溶け出して
赤身と一緒に口の中に広がる
いかにも最高のステーキですね。



そして、一方のヒレ。
英語ではテンダーロイン（Tenderloin）と呼びます。
Tender＝柔らかい
「柔らかいロイン」です。



ヒレはサーロインの内側で
背骨に沿うようについている細長い筋肉です。



この筋肉は、牛の体の中でもあまり動かしません。
筋肉はヒトもそうですが
よく動かすほど発達しますよね。
ところがヒレはあまり働かない。
だから筋が少なく、とっても柔らかいんです。



そしてサーロインとの大きな違いは脂。


サーロインが脂と赤身を一緒に楽しむ肉なら
ヒレは柔らかな赤身を楽しむ肉です。
同じ牛の最高級部位ですが
肉質は正反対なんですね。



ちなみに関西人はヒレが大好きです。
ヒレはフランス語でフィレとも言いますが
それを関西では「ヘレ」と呼び
ステーキ屋さんも
トンカツ屋さんも
サーロインやロースよりヘレが良く出るぐらいです。
店長もトンカツ食べる時は
いつもヒレカツです。



話が逸れましたが
ヒレの中でも
よく知られている最高部位が
「シャトーブリアン」です。



シャトーブリアンとは
フランスの作家で政治家のシャトーブリアン氏が
好んだことから名付けらました。
そしてシャトーブリアンという
特別の部位があるわけではありません。
一本の細長いヒレの中の
一番太いところだけを呼びます。



ヒレのなかでも
取れる量が少ないため
昔からさらに特別な肉として扱われています。



そして、ここから
ほれぼれのヒレのお話。
ほれぼれでは
ヒレだけは
あえて黒毛和牛ではなく
アンガス産の輸入牛です。



実は黒毛和牛はきれいなサシが大きな特徴で
その中でもサシよりも赤身が濃い牛
「薩摩ビーフ」のカルビやロースを起用してますが
もちろんヒレにもサシが入ります。

それはそれで美味しいんですが
でも店長がヒレに求めるのは
やはり純粋な赤身なんです。



そこでいろいろと探して
結果たどり着いたのが
アンガス牛のヒレです。


まず輸入牛のヒレは本当に脂質が少ないんです。
一階トイレ通路に成分分析表を貼ってますが

ヒレは
100g中100kcalで脂質は1.5g‼️
一般的に黒毛和牛のヒレなら
207kcalで脂質は15gなので
カロリーで２倍
脂質は１０倍も違うんです(・。・)


＊成分分析表
https://d.kuku.lu/jcn68jjz4


そして、この写真をご覧ください。
黒毛和牛とアンガスのシャトーブリアンです。
https://d.kuku.lu/22w74mhn3



これだけ赤身が濃いのは
ちゃんと牧草を食べて
放牧のなかで運動した輸入牛だからこそなんです。
逆に牛舎の中で飼料を食べて
運動させない黒毛和牛は
その分サシが入るんですね。



そんな輸入牛
カルビやロース、サーロインは
うーん…残念ながらパサパサで硬いので
鹿児島産の黒毛和牛「薩摩ビーフ」の方が
圧倒的に美味しいですね。



ということで
ほれぼれのヒレの秘密でした。


ご来店の際には
高タンパク
低脂質のヒレを
ぜひ楽しんでください‼️


ちなみにヒレサイコロステーキがあれば
ぜひ食べてみてください。
シャトーブリアンの端なので
ヒレステーキと同じお肉ですよ。



ただし焼き方は少しコツが要ります。
鉄板に置きっぱなしはNGですゾ。
コロコロ全面をコーティングしてから
じっくり加熱してください。

わからなかったらスタッフに聞いてくださいネ。
手が空いていれば店長含め
焼かせていただきます。

＊ヒレステーキの焼き方
https://youtu.be/MFdPlWqX5WI?si=gs8XMCo-rpnp8cv3



では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてま〜す(^_−)−☆