単純なものほど奥が深い。
ー NO115 ー
江原です。
自分はコーヒーが大好きです。
毎日、ハンドドリップで
コーヒーを淹れています。
かれこれ、8年くらいはやっていますので
8年×365日＝2920回
以上は淹れています。
毎回感じることは、
ハンドドリップの難しさ。
自分の技術の未熟さもありましが、
毎回、
微妙に味が違います。
「ああ、これ美味しくはいったな」
と思うことは少ないです。
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コーヒーのハンドドリップは
焙煎されたコーヒー豆を
グラインダー（ミル）で挽いて
ドリッパーという
円錐形のじょうごみたなものを使い、
お湯をかけて
コーヒー抽出する作業です。
長々と書きましたが、
簡単にいうと、
粉にして
単にお湯をかけるだけです。
でも、この作業、
割と奥が深いのです。
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まずは、コーヒー豆の準備。
生産国、グレード、
焙煎の時期などなど。
おいしさの50%くらいがここで決まります。
次にグラインド。
コーヒーミルで、
コーヒー豆を粉に砕くのですが、
どのような粗さに砕くか、
均質性はどうか？
おいしさの20%くらいがここで決まります。
そして、かけるお湯の温度。
90℃くらいが適切です。
100℃は熱すぎです。
おいしさの10%くらいがここで決まります。
最後はドリップ（お湯のかけ方）。
必ずタイマーを使います。
まずは、一度全体にかけて30秒ほどむらす。
そして、あとは中心から
500円玉くらいの半径で
ゆっくりとお湯を注ぐ。
ここで2分くらい時間をかけます。
決して急いで
ドバドバ注いではいけません。
また、コーヒー豆（粉）がふっくらするように
愛情を込めて、丁寧にかけていきます。
おいしさの20%くらいがここで決まります。
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まだまだ、細かなポイントがあるのですが、
文章にすると
長くなってしまいますので、
やめておきます。
お茶に作法があるように、
コーヒー淹れにもプロセスがある。
プロセスというのは、
単に決まったものでなく
長い時間と歴史があって
作られたものです。
お湯をかけるという単純なものですが、
単純なものほど奥が深いということを
毎日あじわっています。
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