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○○さ～ん


昨日の定休日
あまりに寒かったから
「とりあえずぬる燗!!」
って居酒屋さんでオーダーしたら
チンチンの熱すぎるお燗が届いて
たいへん悲しくなった

赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


先週から始まった
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【ほれぼれの年末年始】
年末は12月29日
月曜ですが
2025年最後の肉の日まで。
年始は1月3日(土)からの予定です。



今日は、店長が好きな日本酒のお話。


日本酒には
・冷酒
・常温（冷や）
・ぬる燗〜熱燗
という飲み方がありますよね。


さらに、お燗のなかでも

日向(ひなた)燗　30℃
人肌(ひとはだ)燗　35℃
ぬる燗　40℃
上燗(じょうかん)　45℃
熱燗　50℃
飛び切り燗　55℃～

と、だいたい5℃刻みで
こんなにも種類があります。

ちなみに店長が好きなのは人肌です!!
レンチンするなら3～40秒でOK。


温かいお酒としては
日本酒以外でも
ホットウイスキー
ホットワイン
紹興酒もありますね。


ところが
日本酒のように
いろいろな温度で同じお酒を楽しむのは
他にはないみたいです。


なんで日本酒だけ
そんなに細かい設定なの？


理由はいくつかありました。

①日本酒は四季のある日本で育った酒だから
日本は夏と冬で体感温度が大きく違う。
自然と「夏は涼しく、冬は温かく」という発想が
酒にも持ち込まれた、、、とか。


② 温めて飲む文化が大昔からあった
平安時代にはすでに
酒を温めて飲んだ記録があるらしいです。
さらに江戸時代になると
居酒屋には
燗をつける専門の「燗番」という人が存在しました。
それぐらいお燗の温度については
お客さんもこだわりがあったんですね。


③もともと日本酒は温度で味が変わる酒
米と麹で造る醸造酒は
温度によって
・香り
・甘み
・旨み
の出方が大きく変わります。


温めると旨みが膨らみ、
冷やすとキレが立つ。
この変化が「温度を選ぶ価値」を生みました。


どうやらこれらが合わさって
日本酒のお燗については
きめ細かな好みがあるんですね。


ところで逆にキンキンに冷やす冷酒は？


昔の「冷や」とは
冷たい酒ではなく
単に“燗をしていない常温の酒のことでした。


今のようにキンキンに冷やした日本酒が
一般的になったのは
店長の記憶では1990年頃です。
ちょうどバブルで
越乃寒梅が一本一万円とかに値上がり
純米大吟醸とか
いろいろな製法のお酒が
知れ渡り始めたころだと思います。


精米歩合が高いお酒。
削りまくったお米で作ったお酒は
キリっと引き締まった味なので
冷蔵庫で冷やすのが美味しい!!
と言われはじめ
冷蔵庫で冷やすようになりました。


当時持っていた冷蔵庫は
野菜室に一升瓶が入るサイズでした。


ただなんでもかんでも冷酒で飲んでいると
お酒本来の味はそれで美味しいの?
と疑問を抱くようになり
小料理屋さんみたいなとこで
「大吟醸をぬる燗で」と
30代の頃に頼んだら
「酒の飲み方を知らんのか!」と
よく言われたものです。


では焼肉と日本酒のマリアージュはどうなんでしょうか?


実は開店当初
日本酒が好きなので
いろいろな日本酒を
月替わりで試してみました。


有名な府中の酒屋さんに
毎月日本酒を買いに行ってました。
ところが、お客さんは全然飲んでくれない。

そもそも日本酒自体
焼肉屋の甘いタレと肉の脂には
口の中でもっと甘くなるので
合わせにくいから
どうしてもビールやハイボールになるんですね。


もともと、その酒屋さんからは
焼肉と日本酒は本当に難しい、と。
当時、日本焼肉協会から日本酒協会に協力を求められたけど
断ったぐらい、、、らしいです。


特に超高級酒は
実はお肉には合わせにくい。
叙々苑とか超高級焼肉店では
高いというだけで
お客さんが好んでオーダーするから
置いているらしく
実際は
灘の普通の本醸造(菊正宗とか)でええよ
と言われてました(当時)


現在は、当時から店長が好きな剣菱(兵庫・灘)と
一種類だけ地酒を置いています。

ちなみに本日現在の地酒は
日本酒度+14という超辛口の純米吟醸です。
一応冷やしてますが
冷やすとどんどん辛口が立つので
実は常温(冷や)がオススメです。
もちろん常温もご用意しています。


次回、焼肉屋で日本酒を頼まれるときは
先入観なく
ぜひ飲み方も意識して
飲み比べしてみてください。

それだけで、同じ一杯が
別の表情を見せてくれますよ。


では本日も、○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてまーーーす(^_-)-☆