ほれぼれ通信 本日【肉の日】 そしてみんな大好きタン塩のお話
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
本日は、２月の【肉の日】
え!?
そうですよね。
２月10日ですから。
２月９日が「にくの日」
だったんですが
昨日定休日のため
翌日の本日が【肉の日】となります。
そして今月のお肉は
〈タン塩〉!!!!
みんな大好き「タン塩」が
お値段変わらず50%増です!!
２人前オーダーすれば
なんと３人前がでてきますよ～
なお本日は平日のため２部制ではありませんが
混雑してきたら２時間制でお願いしますね～
ということで
今日は「タン」のトリビア(^_^)v
焼肉屋に座って最初に頼む一皿!!
「タン塩」という方
ほれぼれでも圧倒的に多いです。
いまや焼肉の定番中の定番。
ですがこの一皿
実は戦後の食文化と輸入肉の歴史の上に
成り立っているのをご存じでしょうか。
牛タン焼きのルーツは
戦後まもない
昭和23年仙台の牛タン専門店
「味太助」とされています。
当時、日本では牛の舌や尾は
食用として一般的ではなく
フランス料理で使う
「シチュー」がメインだったため
とても安い食材だったんです。
そしてその部位に着目し
炭火焼きで提供したのが始まり。
そして牛タン焼きが広まり
仙台名物として定着していきます。
その後、牛タンは焼肉店でも提供されるようになりました。
とくに1970年代
六本木の叙々苑さんで
お客のホステスさんがアッサリ食べたいという要望で
タンにレモンを添えたところ
甘くニンニクの効いた焼肉のタレではなく
女性にもアッサリと食べられると好評になり
「タン塩+レモン」が定着したようです。
そうして
コッテリした脂とタレにからんだ焼肉の前に
アッサリしている「タン塩」を
「まずは最初に」という流れが定着したんですね。
ところで
日本の牛タンはほとんどが輸入品ってご存知でしたか?
黒毛和牛がこんなに広まっているのに
タンだけ90%以上輸入品とは。。。
あたりまえですが
一頭の牛にタンは一本しかありません。
なのでタンと枝肉のバランスが取れないんです。
しかも焼肉店だけでなく
タン焼き専門のお店の消費量は半端でないので
黒毛和牛や国産牛のタンと書いてないお店は
全て輸入品です。
ちなみに仙台のタン焼きは99.9%輸入品です。
ほれぼれのタンも黒毛和牛は
入手できないので輸入品です。
一般的にタンの輸入先は
アメリカ・メキシコ・オーストラリアなどがメインです。
なかでも(飼料ではなく)穀物飼育の牛のタンは
適度な脂の甘みがあり
やわらかく
そして品質が安定しているので
ほれぼれは、穀物飼育のアメリカ産を使用しています。
そして最後に
タンを美味しく【焼きコツ】
まず鉄板にしっかりと牛脂をひいてください。
そしてタンをのせて
数秒経ったら裏返します。
また数秒経ったら裏返します。
そうすることで
タンがコーディングされ
鉄板に引っ付かなくなり
焦げずに
しっかり加熱できる状態になります。
あとはお肉のピンク色から
両面がほのかに焼き色に変ってくるころが
食べごろです。
この状態はすごくジューシーに召し上がれます。
お肉は全て鉄板にのせたら
そこからが勝負!!
お話に夢中で放置すると
美味しいお肉も
残念なお肉になってしまいますよ!!
もちろんしっかり焼かないとダメな方はしかたないですけど。
では本日は【肉の日】
ぜひともジューシーで美味しいタンを
いっ～ぱい召し上がってくださいね。
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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