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○○さ～ん


三寒四温な毎日ですね。
今日一日頑張れば
明日の土曜は最高気温が18℃
行楽日和です(^^)/


こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


まずはCM
本日から3日間
とても美味しいと好評だった
【タンしゃぶサラダ】を復活させます。
しゃぶしゃぶして冷ました牛タンを
サラダにのせ
特製ドレッシングでいただいてもらいます。
しかもなんと900円。
さらにメルマガ会員価格は
破格の600円(^^♪
ぜひこの機会に召し上がってみてください。


そして先月の肉の日に
BASE店で発売し
またお店でも少しですがご提供した
トモ三角ローストビーフ
すごいの評判をいただきました。


そこで気を良くした店長(^^;)
BASE店限定ですが
昨日から３セットのみ販売しています。
店内のとも三角の半額の大奉仕です。
冷凍庫で１カ月以上保管できますので
この機会にいかがでしょうか?
なおテイクアウトは設定していませんが
こちらにテイクアウト希望とご返信いただければ設定します。
宜しければご検討ください。

https://thehorebore.thebase.in/items/94556437



昨日は、長崎のトロサバとトロアジの干物をいただきました。
冷凍でもらったものですが
とても脂がのってて
美味しかったですね。


そこで今日は
日本の食卓の定番「干物」について。


最近はまとめ買いやふるさと納税などで
冷凍状態で保存しているご家庭も多いのではないでしょうか。


とはいえ
「冷凍干物だから味はネ」
「焼くとパサパサになるやん」
と、はなから諦めていません？


実は、冷凍干物は焼き方次第で
美味しくなるんです。
これさえ守れば
「外はパリッと、中はふっくら」した
最高の焼き上がりを実現できますよ。


まず完全解凍しないで!!


多くの人がやりがちな失敗が
せっかくだから、と
冷蔵庫や常温でしっかり解凍してから焼くことです。
冷凍肉は
冷蔵庫で２４時間かけてじっくり解凍しますが
干物において「完全解凍」は禁物です。


というのも
魚の水分量は7-80%ですが
干物は4-60%と低いんです。


この状態で全面解凍すると
細胞から水分と一緒に
アミノ酸やイノシンさんという
旨味成分が水と一緒に
流れ出してしまいます。
ところが半解凍で焼くと
この旨味を身の中に閉じ込めたまま加熱できるんですね。


あれ?肉は?
肉の水分量は70%です。
凍ったまま焼いても温度があがらず０℃に留まり
表面は焼き色がついても
中は半生です(+o+)


ま、干物は乾燥食品ですから
冷凍庫から出したら
10分ほど解凍させて焼くと
身のふっくら感をキープし
凍った状態に熱を加えると
表面が先に固まり
内部の水分が蒸発しにくくなります。
結果、蒸し焼きのような効果が得られ
身がふっくらと仕上がるんですね。


また酸化による臭みを防ぐ干物の脂は
空気に触れると酸化しやすく
解凍に時間をかけるほど
今度は「魚臭さ」が出てしまいます。
冷凍状態から一気に焼き上げるのが正解です。


次に何で焼くか?


お使いの調理器具に合わせて
最適な火加減と時間が必要です。


【魚焼きグリル】
直火の香ばしさを活かすことができます。


予熱が命です。
グリルは必ず先に3〜5分ほど強火で予熱しておくと良いです。
庫内を高温にしておくことで
入れた瞬間に表面が固まり
旨味を逃しません。


網に薄く油を塗るか
酢を塗っておくと皮がくっつきにくくなります。
片面焼のグリルなら
まずは身を7割
そして皮を3割で中火でじっくり焼きます。


焼き色の目安としては
表面にうっすらと脂が浮き
美味しそうな焼き色がついたらひっくり返します。


そして
【フライパン】で焼く場合。


実は、後片付けが楽でふっくら仕上げられます。


ただしクッキングシートを活用してください。
魚焼き用のクッキングシートを敷くと
脂がのった魚も身崩れせず
さらにさらに後片付けも簡単です。


そして必ず中火で焼きます。
フライパンを温めたら
凍ったままの干物を入れ
蓋をして蒸し焼きにします。
凍ったまま焼く場合
厚みのある魚は中まで火が通りにくいことがあります。
最初の数分間だけ蓋をして「蒸し焼き」状態にすると
中心までふっくら熱が通ります。
火加減しフランパンに火種が付くかつかないかの中火です。


そして先ほど解凍するな、と言いましたが
実は、魚種別・厚み別の微調整があります。

アジやカマスなど薄身の魚は
５分ほど出したままにして
すこしだけ解凍させてください。
火が通りやすいので、焼きすぎに注意しましょう。


ホッケや赤魚など厚身の魚は
焼く15分前に冷凍庫から出し
表面だけ少し緩んだ半解凍状態にすると
表面が焦げすぎる前に中まで火が通ります。
半生にならずに済みます。


そして美味しくするプロの裏技
「酒」をひと振りです!!!
焼く直前に日本酒を霧吹きでシュッと一吹きするか
ハケで薄く塗ってみてください。
冷凍臭さが消え
身がより柔らかく仕上がります。


焼き上がりの見極め
「いつ火を止めるか」は
魚から出る泡に注目してください。
身の表面からプクプクと透明な脂の泡が出てきたら
中までしっかり熱が通った合図です。
焼きすぎると水分が抜け
硬くなってしまうので注意しましょう。


予熱した調理器具に
半解凍の干物を入れ
身から中火でじっくり焼く。


このシンプルな3ステップを
ぜひ試してみてください。
炊きたての白いご飯との相性は
言うまでもありませんよ(^_-)-☆


あ、今夜は干物でなくて焼肉ね～(^^;)
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆