トレビアンフランス語アカデミー講師のロスティ泉が、フランス語学習に関する役立つ情報を配信していきます。

うちの生徒さんは世界中から受講してくださっていて、
その中にニューカレドニア（Nouvelle-Calédonie）に住む方が
いらっしゃいます。

ニューカレドニアはフランスの領土ですが、特別地域で高い自治権を持っており、
教育・保健・税金など、多くの分野を独自に決めることができます。
（ただし、外交・軍事・司法などはフランス政府が担当）

レッスンのたびに現地の面白い話をお聞きすることができるのですが、
先日、フランスで和菓子を販売するフランス人の話になりました。
（私の生徒さんはお茶の先生で、和菓子もご自身でお作りになります）

その方のお知り合いで、ストラスブールで和菓子屋さんをしている
Charlotte さんという方と、コルマールで小豆を栽培している
（大福も販売している？）Cécile さんという方を紹介していただきました。

● Usagiya
https://usagiya.fr/11-nos-wagashi

● Azukiya
https://www.azukiya.fr/cecile-didierjean/

ちなみに Charlotte さんはこちらの学校の卒業生です
https://www.tokyoseika.ac.jp/messages/2023/06/usagiya-maison-alsacienne-de-wagashi-strasbourg-france.html

和菓子を勉強してフランスで広めているフランス人がいるんですね！


という話を土曜日の petit-déjeuner にうちの旦那さんにすると、
興味深々でした。
うちの旦那さんはお料理が好きでケーキなどを作るもの大好きなので、
東京に住んでいた時にはもちろん和菓子にとても興味を持っていました。

和菓子の話をしているうちに、

「和菓子って Pâtisserie ? Confiserie ?」

という話になりました。
さて、和菓子はどのようにフランス語で定義できるのでしょうか？

そこで、
Pâtisserie
Confiserie

さらに
Mignardise

のどれにあたるのか、違いを調べてみました。


● Pâtisserie
La pâtisserie désigne les gâteaux et desserts à base de pâte,
d’œufs, de beurre, de sucre, etc., souvent cuits au four.

パティスリーとは、
生地、卵、バター、砂糖などを使って作られ、しばしばオーブンで焼かれる
ケーキやデザートを指す
（またはそれらを販売しているお店のこと）


● Confiserie
La confiserie regroupe les douceurs sucrées,

souvent sans pâte ni cuisson au four.
C’est aussi le magasin où on en vend.

コンフィズリーとは、
生地を使わず、またオーブンで焼かないことが多い甘いお菓子（砂糖菓子）
をまとめたもの
（またはそれらを販売しているお店のこと）


● Mignardise
Le mot mignardise désigne de toutes petites douceurs, souvent servies à la fin d’un repas gastronomique, avec le café.

「ミニャルディーズ」という言葉は、mignon から来ており、
とても小さな甘いお菓子を指し、しばしば高級な食事の最後に
コーヒーと一緒に出されるもの


パティスリーの例としては
éclair au chocolat
mille-feuille
など


コンフィズリーの例としては
bonbons
caramels
nougats
fruits confits
など


ミニャルディーズの例としては
mini-financier
mini-macaron
mini-tartelette
など

だそうです。


さて、では日本の和菓子はどのカテゴリーかと言うと、
素材から見るとコンフィズリー（砂糖菓子）に近いかもしれません。
（専門家の方がいらっしゃって、間違っていたら教えてくださいね）

和菓子はたいてい、砂糖・米粉・小豆・寒天などで作られ、
オーブンで焼かないものが多いので、
フランス的な分類ではコンフィズリーに近いといえます。

ただし一部の和菓子は小さくて上品で芸術的に作られ、
お茶とともに、一口で上品に食べるように供されるので、
フランスのミニャルディーズの精神に近いものだと言えます。

焼いた生地（パイ生地、シュー生地、スポンジなど）や
バター・生クリームを使わないものは、パティスリーとは言えません。



↑　と、調べてみて分かったのですが、私は勝手に
和菓子＝ Patisserie japonaise
と言っていたのですが、厳密には違いますね...

とにかく、日本の和菓子がお茶と共に世界中に広まっているのを知って
面白いなあと思いました！