進撃のショートケーキ
DRM研究会のMです。
今年も気づけば早12月。
クリスマス商戦が始まりましたね！
クリスマスと言えばクリスマスケーキ。
クリスマスケーキと言えば、
定番の「ショートケーキ」
この「ショートケーキ」の生みの親、
どの企業かご存知ですか？
実は、
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日本初！フランス洋菓子店「コロンバン」
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なんです！
コロンバンの創業は1924年。
もうすぐ創業100年を迎える老舗企業。
創業者の門倉國輝氏が、
フランス「コロンバン」で修業し、
帰国後、日本人の口に合うように開発したのが、
「ショートケーキ」
だと言われています。
コロンバンは「皇室御用達」として知名度も高く、
一時期は
年間売上100億円超！
という時代もありました。
しかし、
バブル崩壊を機に売上がどんどん減少し、
2000年に入ると売り上げはピーク時の１／３に…。
自社の経営効率を追求することばかり考えた
当時の社長は、
コロンバンの主力商品である
「生ケーキ」の製造販売を減らし、
日持ちする「焼き菓子」に製造を集中させました。
そのため職人たちは、
生ケーキを作りたくても作れない…。
やる気をなくし、
新しいものにチャレンジする
創業時の企業風土が消え失せ、
ただただ、既存商品を焼き増しするだけ。
いつの間にか職人達は、
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
言われたことしかやらないマニュアル人間
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になってしまいました…。
当時の社長は、
更に工場縮小やリストラなどを断行するも
ジリ貧状態。
当然、業績は下降する一方で、
倒産寸前の状況に陥りました。
この危機を救ったのが、
現社長の小澤氏
2004年、メインバンクの三和銀行から
経営再建のために銀行から出向し、
２年後に社長に就任しました。
元銀行マンの小澤氏がまず一番初めに行った改革、
なんだと思います…？
更なるリストラ？吸収合併？
いえいえ、違います。
それは、
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職人に小さな成功体験を積ませること
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でした。
小澤氏は、職人達の本音を聞くため、
日々現場を回りました。
そこで小澤氏は、
「前の社長が『日持ちしない生ケーキを作るな！』
と言ったんだ。」
「でも本音を言えば、
生ケーキを作りたいんだ！」
と激怒する職人達の本音を知りました。
この状況を目の当たりにし、
「社員にこの情熱があれば、必ず復活できる。」
そう、小澤氏は確信しました。
ここから、
小澤氏の快進撃が始まります！
まず、小澤氏は、
会社をくまなく見て回る中で、
稼働していないチョコレート菓子の機械
を発見しました。
経営不振で余計なお金は掛けられない。
今ある経営資源のなかでやるしかない。
小澤社長はまず、
「この使われていないチョコレート菓子の機械で、
新商品を開発しよう！」
と考えました。
しかし職人に提案するやいなや、
「異業種から入ってきた人間が
何を言っているんだ！」
「そんなことできる訳がない！」
あんなに燃えていた職人達から、
まさかの猛反発にあいました。
きっと、
何十年も新商品開発をしてこなかったことで、
職人達にも自信がなくなっていたから。
それはもう、
説得というより、
バトルの日々だったそうです。
でも、そこで小澤社長は諦めなかった。
しつこく、しつこく説得し、
取組むこと１年半。
ようやく、
クッキーよりもバターの風味が強いサブレに、
チョコを掛けた商品
「東京サクサクチョコ」
が完成しました。
販売するやいなや、
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生産が追い付かないほどの大ヒット！
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となりました。
この小さな成功体験によって、
職人は新商品開発の重要性を実感。
「自分たちの商品はお客様に受け入れられる！」
「まだまだやれる！」
と、職人魂に火を付けました。
まさに、
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職人達を自ら考え行動する集団
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に変えていったのです。
そこから
一気に職人達が変わりました。
現場からどんどんアイデアが溢れます。
現場からの溢れんばかりのアイデアで
出来上がったのが、
「原宿ロール」
米粉を混ぜてしっとりさせたカステラ生地で、
甘さ控えめの生クリームをたっぷりくるみ、
底にはザラメを敷き詰め、最後に焼き印を入れる。
職人のアイデアを結集し、
これまでなかった、
「和風のロールケーキ」
を作り上げました。
なんとこの商品、
累計50万本の大ヒット！
その後も次々に新規商品開発を進め、
大学や鉄道会社のシンボルマークを付けた
クッキーを開発。
商品自体に営業力のある商品を製造販売し、
営業マンなしで、
商品が営業する仕組みを作り上げています。
「コロンバン」は今、
どん底時代に30億円を切っていた売り上げが
V字回復し、
廃業の危機を脱出。
得た利益を「生ケーキ」の商品開発に投資し、
新商品開発が３倍になっている
とのことでした。
中小企業は、大企業と異なり、
経営資源が限られています。
従業員のやる気、能力、会社の体力を
前提条件とし、
その上で、
「何ができるか？」
を考えていく必要があります。
小澤氏は、
目の前にある経営資源に着目し、
そこから小さな成功体験を演出していきました。
従業員の意識を改革し、
新しい商品で利益を上げ、
自社のコアコンピタンスである「生ケーキ」の
新商品開発に投資しています。
理念を守りながら
時代や市場に合わせて変化することは、
非常に難しいことですが、
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挑戦し続けている企業だけが生き残る
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そう、
ショートケーキの生みの親は、
教えてくれました。
～小澤氏の言葉～
「企業を立て直すということは、
財務だけでなく
“社員の心”
を立て直さなければならない。」
「社員一人ひとりがやる気になって
力を発揮すれば、
企業は再生できる。」
フランス洋菓子店「コロンバン」：
https://www.colombin.co.jp/colombin/
以上、DRM研究会 Mでした。
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