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こんばんは！

アカモク家フコイ団十郎商店の吉見です。


昨日からの引き続きの話です。


漁師の中田さんから頂いたサザエを食べ
たらめちゃウマでした！


この時期の仙崎産サザエは歯ごたえはち
ゃんとあるんですが、柔らかい！


肝まで美味しくいただきました。


娘と取り合いで食べたとお伝えしました
が、肝に関してはいらないと。


なんで？と聞くと


「苦いから」だそうです。



んっ？？？


にがい？？？




そういえば、

サザエのつぼ焼きなんかを食べた方が、
「この肝の苦味がいいんよねー」とか言
いながら食べてらっしゃる方がいらっし
ゃいますが・・・。




皆さま、実はあの苦味。



肝が苦いわけではない事ご存知でしたか？


肝は苦くありません。


その証拠に娘に、「これ苦くないやつだ
から食べれるよ」と伝えると、また取り
合いになってしまったほど　笑


確かにあの苦味まで含めて好きとおっし
ゃる方もいますが、逆にあの苦味のせい
でサザエを食べない方もいらっしゃいま
すね。


あの苦味の原因は、身の部分(先端)と肝
の間にある「はかま」と呼ばれる部分が
苦いのです。


このはかまと同じところにある「砂袋」
を一緒にとってあげれば、苦味もジャリ
ジャリ感もなくなり、とても美味しく食
べることができます！(あ、あとくちば
しもとってあげると硬い部分がなくなり
ます)


ということで、今回はせっかくなのでサ
ザエを美味しく食べてもらう調理方法を
お伝えします！





ところでサザエ。


皆様はどんな調理方法で食べますか？


というかそんな調理してまで食べること
なんてないかもしれませんね。


基本は観光地などに言ってつぼ焼きを食
べるとか、外食で食べることがほとんど
かも知れませんね？


私がサザエを食べるとき、絶対にする調
理方法が、「塩茹で」です。


塩と言っても塩の量はひとつまみ程度。


要は茹でて食べるのが美味しいです！


刺身で食べるときの生くささは完全に消
えますし、先ほどお伝えした苦味も上手
に取ることができます。


何より茹でることで食べ方のバリエーシ
ョンがぐんと増えます。


つぼ焼きする場合も、人によっては先に
茹でて、「はかま」(苦味の部分)をとっ
てからつぼ焼きする方もいらっしゃいま
す。


茹で方を１から説明したいのですが、言
葉で伝えるのは難しいので、簡潔な説明
にさせていただきます。




☆サザエを洗い、お鍋に入れ、水を入れ
　茹でる。



☆沸騰したら、中火にし、2分〜2分半ほ
　ど茹でる。

【ここ重要】
漁師の中田さんに教えてもらったのです
が、「さっきまで生きてて鮮度もいいん
やから２分程度でいいんよ」

教えてもらうまでは５分以上茹でてまし
たが、茹で時間が短くてもちゃんと茹で
上がってました。

また、茹で時間が短い方が身が柔らかい
です。※沸騰してから中火で２分〜２分
半ほどです。



☆茹で終わったら茹で汁を捨て、冷水で
　冷ます

熱いので注意してくださいね。



☆サザエの蓋をとり、身を取り出す

蓋を取るのは少しコツがいります。
蓋を取る際には専用ヘラがあるようです
が、そんなものなくても簡単に開けるこ
とができます。

私のおすすめはフォークを使います。

蓋を取るのに使うのはフォークの爪では
なく柄の方。

右に蓋が来るようにサザエを持ってくだ
さい。

蓋の左(サザエの中心部分)を押し込むよ
うに柄を入れていきます。

すると簡単に蓋が取れます。
※サザエの殻で手を切らないように注意
してください。

蓋が取れたら今度はフォークでサザエの
身を刺して、回しながら身を取り出しま
す。

取り出したサザエのはかまと砂袋と口を
取り除きます。

食べやすい大きさに切って完成！


注意点は
・水道水で洗ったらすぐに弱っていくの
　で洗った後は調理する
・塩はひとつまみ程度でOK
・茹でる時間は沸騰して２分〜２分半程
　度でOK
・サザエの蓋を取り、身を取り出すのは
　フォークがおすすめ
・はかまと砂袋、くちばしを取り除き食
　べやすい大きさに切る

こんなところでしょうか。


今、書きながら画像が動画を撮っておけ
ば良かったと反省をしております。



食べ方はいろんな方法があり、


☆このまま刺身醤油で食べる☆
・・・普通の醤油でもOK。わさびあれ
ばなお良し！



☆フライパンでバターソテー！☆
・・・一度茹でているので簡単にソテー
したらOK。最後に醤油を垂らしさっと炒
めたらヤバし！



☆炊き込みご飯に入れる☆
・・・お好みで肝まで入れると磯の香り
UP、苦手な方はサザエだけでもOK



☆殻を使いつぼ焼き☆
・・・殻の中にサザエの蓋を反対にして
入れ、そこに茹でサザエを入れてグリル
やフライパンでつぼ焼きに！




☆茹でたら冷凍保存も可能☆


茹でて身の部分だけを冷凍保存すること
も可能です。


うちではたくさん頂いた時などこのよう
にして保存し、煮しめに入れたり、シー
フードカレーに入れたりしています。
めっちゃ贅沢なカレーですね！




ということで今回はサザエの美味しい食
べ方についてお伝えしました！


仙崎のサザエは小ぶりなので調理もしや
すかったです！


でもって柔らかい！



ところでサザエってスーパーとかで売っ
てあるんですかね？


いつもいろんな方から頂いてばかりで買
ったことがなくて・・・。


なんと贅沢なんだと今気づきました　笑




今回はここまで！



それではまた！
メール致します！



アカモク家フコイ団十郎商店
吉見　宜浩