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今日はちょっと“乾いた話"をしましょう（笑）
──でも、これがめちゃくちゃ大事なんです。

＝＝＝＝音声版はこちら＝＝＝＝
https://stand.fm/episodes/6829968969992638a401d3de
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突然ですが、旅館のふかふかの布団って…
もう永遠に眠れそうなくらい、幸せじゃないですか？

あれって、ただ干しただけじゃダメなんですよね。
“湿度"と“温度"が絶妙じゃないと、ふかふかにはならない。

ちょいと、、余談ですが、
私がこれまでの添乗員として、全国各地を行かせてもらった時に
一番感動した、一番ぐっすり寝れたのは、、、

こちらの宿です。
愛媛・大和屋本店
https://www.yamatoyahonten.com/

もうね、、、道後温泉と、食事と、
そして、、、そして、、
最高の睡眠。

もう極楽すぎました。

っと聞きました。笑

お前ちゃうんかい！！！
っという話ですかね？笑

そうです、これはお客様から聞いたお話なんです。


みなさん、いつも勘違いしておられるんですが、、、
添乗員はね、添乗員部屋といって、

大和屋さんは、綺麗なシングルルームを用意してもらってたのですが、

一般的にはね、、

「え・・・？こ、、、これ部屋？
お化け出るんちゃう？」
っていう部屋をご用意いただいているんです。笑

なのでね、いつもみなさんからいろんな所に行けて、
贅沢できて良いですね？って言われてましたが、


ぜんっっっぜんそんなことないので、、、笑

ただ、、、慰安旅行や研修旅行でしか
得れないような一体感みたいなものが、
何よりの贅沢でした。

ま、、、ちょっと話が脱線しすぎましたが、

何をいいたいか？というと、

ツバメの巣の乾燥も布団の乾燥具合も同じ。
いや、むしろそれ以上に繊細なんです。

伝わりました？笑

■ 「乾燥」は、ただの“作業"じゃない。“芸術"なんです。

ツバメの巣にとって、乾燥はまさに“最後の試験"。
この工程を失敗すれば──

栄養が飛ぶ

カビが生える

色がくすむ

形が壊れる

……つまり、「全部、台無し」です。

Glykenはそこに、職人ではなく、“科学者"として挑みました。

■ Glyken式：空気ごと、設計する

Glykenのドライルームは、外の空気に一切左右されない、
完全密閉空間。
さらにISO22000基準の衛生検査もクリア。

湿度・温度はすべてコンピュータで数値管理。
「乾燥＝勘と経験」ではなく、
誰がやっても、いつでも、同じ品質を生み出せるのです。

乾燥という“あいまいな作業"を、数値で制御する。
これが、Glykenのやり方です。

■ なぜ、やさしい温度が必要なのか？

グリコプロテインという栄養成分は、熱に弱い。
でも、低すぎると乾燥が進まず、カビの温床になる。

そこで採用されたのが、40〜60℃のやさしい温度帯。
この温度で、じっくりじっくり乾かすんです。

まるで、和菓子職人が火加減を調整しながら練り上げるように──
「焦がさず」「飛ばさず」美と栄養を閉じ込める。

…この基準で作ってるのです。

■ “美しさの再現性"は、空気の管理から生まれる

ふっくら白いフォルム
壊れにくい構造
そして、成分がちゃんと残っていること

これらすべてが、ドライルームの“空気設計"から生まれているんです。

偶然の美ではなく、計算された美。

Glykenは、“一度限りの芸術"を、“毎回出せる技術"に昇華しました。

■ 美のリレーは、次の走者へ──

乾燥が終わったら、いよいよ次は抽出・包装・製品化へ。
まるで駅伝のように、職人たちがバトンを繋いでいきます。

この一片の巣が、どれだけの手と技術に支えられているか──
その“見えない工程"を、私たちはこれからも伝えていきたい。

次回予告｜【燕 vol.15】
「糖タンパク質の“命を活かす"抽出技術──温度帯に込めた執念」

乾燥の次は、抽出。
“壊さず、活かす"その技術とは？

お楽しみに！

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