【Glk vol.13】乾燥は、素材の“最終試験”──空気を制する者が、美を制す。
──でも、これがめちゃくちゃ大事なんです。
＝＝＝＝音声版はこちら＝＝＝＝
https://stand.fm/episodes/6829968969992638a401d3de
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突然ですが、旅館のふかふかの布団って…
もう永遠に眠れそうなくらい、幸せじゃないですか？
あれって、ただ干しただけじゃダメなんですよね。
“湿度"と“温度"が絶妙じゃないと、ふかふかにはならない。
ちょいと、、余談ですが、
私がこれまでの添乗員として、全国各地を行かせてもらった時に
一番感動した、一番ぐっすり寝れたのは、、、
こちらの宿です。
愛媛・大和屋本店
https://www.yamatoyahonten.com/
もうね、、、道後温泉と、食事と、
そして、、、そして、、
最高の睡眠。
もう極楽すぎました。
っと聞きました。笑
お前ちゃうんかい！！！
っという話ですかね？笑
そうです、これはお客様から聞いたお話なんです。
みなさん、いつも勘違いしておられるんですが、、、
添乗員はね、添乗員部屋といって、
大和屋さんは、綺麗なシングルルームを用意してもらってたのですが、
一般的にはね、、
「え・・・？こ、、、これ部屋？
お化け出るんちゃう？」
っていう部屋をご用意いただいているんです。笑
なのでね、いつもみなさんからいろんな所に行けて、
贅沢できて良いですね？って言われてましたが、
ぜんっっっぜんそんなことないので、、、笑
ただ、、、慰安旅行や研修旅行でしか
得れないような一体感みたいなものが、
何よりの贅沢でした。
ま、、、ちょっと話が脱線しすぎましたが、
何をいいたいか？というと、
ツバメの巣の乾燥も布団の乾燥具合も同じ。
いや、むしろそれ以上に繊細なんです。
伝わりました？笑
■ 「乾燥」は、ただの“作業"じゃない。“芸術"なんです。
ツバメの巣にとって、乾燥はまさに“最後の試験"。
この工程を失敗すれば──
栄養が飛ぶ
カビが生える
色がくすむ
形が壊れる
……つまり、「全部、台無し」です。
Glykenはそこに、職人ではなく、“科学者"として挑みました。
■ Glyken式：空気ごと、設計する
Glykenのドライルームは、外の空気に一切左右されない、
完全密閉空間。
さらにISO22000基準の衛生検査もクリア。
湿度・温度はすべてコンピュータで数値管理。
「乾燥＝勘と経験」ではなく、
誰がやっても、いつでも、同じ品質を生み出せるのです。
乾燥という“あいまいな作業"を、数値で制御する。
これが、Glykenのやり方です。
■ なぜ、やさしい温度が必要なのか？
グリコプロテインという栄養成分は、熱に弱い。
でも、低すぎると乾燥が進まず、カビの温床になる。
そこで採用されたのが、40〜60℃のやさしい温度帯。
この温度で、じっくりじっくり乾かすんです。
まるで、和菓子職人が火加減を調整しながら練り上げるように──
「焦がさず」「飛ばさず」美と栄養を閉じ込める。
…この基準で作ってるのです。
■ “美しさの再現性"は、空気の管理から生まれる
ふっくら白いフォルム
壊れにくい構造
そして、成分がちゃんと残っていること
これらすべてが、ドライルームの“空気設計"から生まれているんです。
偶然の美ではなく、計算された美。
Glykenは、“一度限りの芸術"を、“毎回出せる技術"に昇華しました。
■ 美のリレーは、次の走者へ──
乾燥が終わったら、いよいよ次は抽出・包装・製品化へ。
まるで駅伝のように、職人たちがバトンを繋いでいきます。
この一片の巣が、どれだけの手と技術に支えられているか──
その“見えない工程"を、私たちはこれからも伝えていきたい。
次回予告｜【燕 vol.15】
「糖タンパク質の“命を活かす"抽出技術──温度帯に込めた執念」
乾燥の次は、抽出。
“壊さず、活かす"その技術とは？
お楽しみに！
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