ほれぼれ通信 ほれぼれの新しいハラミのお話
いゃ～久しぶりにいいお天気(^^)/
明日の東京は真夏日とか!!
暑いの嫌い
寒いのも嫌い
出来れば室温22℃で
年中短パン・Ｔシャツでいたい
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
さて今日は
先日ご案内したハラミのお話をします。
ハラミは、カルビよりも赤身が多くて
昨今焼肉屋さんでは人気部位です。
ほれぼれも開店当初からハラミを置いています。
が、なかなか満足できるモノを入手できず
ずーっと探し続けてました。
それが、実は去年の暮に見つかり
いろいろと交渉して
ようやく最近入れ替えたところなんです。
まず何が違うか、ですが
ハラミとは、牛さんの横隔膜です。
しゃっくりの原因とか聞いたことありません?
胸とお腹を仕切っているところで
左右に分かれています。
比較的脂質が少なく
やわらかですが
少しだけクセがあります。
その左右の横隔膜をつなげている真ん中を
〈サガリ〉といいます。
実はこのサガリが
大変やわらかくて
クセもなく
そのうえ最も赤身が濃くて
美味しいんです。
でも、サガリは真ん中の軸の部分なので
牛1頭から1.5キロぐらいしか採れません。
つまり貴重な部位なんです。
名前の由来ですが
ハラミをぶら下げているから「サガリ」と言われ
英名では「Haingingtender」(ハンギングテンダー)
（ぶら下がっているテンダーロイン=ヒレ肉)と呼ばれています。
Tender=やわらかい
とも訳しますが
それぐらいやわらかくて美味しいお肉なんです。
ちなみに街の精肉店では
まず見かけません。
それを定番にするのに
いろいろと交渉をして
ようやくこの春
レギュラーとして
扱えることになったんです。
そう、ほれぼれのハラミはサガリに変わりました。
しかもほれぼれの赤身肉の中では最安値です。
ぜひ一度ほれぼれの新しいハラミを召し上がってください。
(今週ハラミの呼称を変更します)
では、○○、今週もお待ちしてまーーーーす!!
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