ほれぼれ通信 落合シェフのレシピ
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは
【週末のお席】
＊本日/キャンセルが二件もあり、いっぱい空きました(^^;)
＊明日土曜日
ランチ/一階のみの営業(空きあり)
５時の部/二階満席、一階のみ空きあり
７時半の部/全て空いています
＊明後日日曜日
ランチ/一階・二階営業(空きあり)
５時の部/二階満席、一階のみ空きあり
７時半の部/一階2テーブル、二階1テーブル空いています
いよいよ2023年も
残すところ17日
そろそろ年末年始どーするかね?
な感じではないでしょうか?
実は数年前にテレビで観て
その後、自分で作ってみて
美味しかったので
今日はそんなレシピのお話。
メニューは
ローストビーフ
しかもかの落合シェフの家庭向けのレシピです。
まずは、牛のモモ肉を300gぐらいの塊で準備してください。
この時期ならスーパーでも売ってますよね。
輸入物でも平気ですよ。
逆に和牛とはサシが入りすぎてくどくなるかも。
1)お肉を常温に戻してください。
2)焼くときに曲がらないようにタコ糸で縛ります。
3)塩だけしっかりめにこすりつけてください。
コショウはまだです。
4)10分放置です
5)少し多めのサラダ油で周りを弱火で15分焼きます。
必ずフタはして、焦がさないように
コロコロコロコロ転がして加熱してください。
6)竹串を刺して唇に当てて、温かみをみてください。
7)ほんのり暖かくなれば、フライパンから離して
アルミホイルでぐるりと囲み15分放置です。
(ホイルの肉汁はあとでソースにします)
8)薄くスライスすれば、ローストビーフは完成。
9)次はソースです。
フライパンに残った油にニンニクを入れて風味だけつけ
ニンニクは取ります。
10)バルサミコ酢を入れて強火にします。
11)少しの塩、砂糖、胡椒にホイルの肉汁も入れ
小麦粉に絡めたバターを用意し
フライパンの火は止めて、余熱でバターを溶かします。
溶けたら再度加熱してください。
とろみが出てきます。
12)カットしたローストビーフにソースをかけ
そばに粗びきこしょうを添えたら完成!!
バルサミコ酢でなくとも
フライパンの油で玉ねぎを炒め
醤油と水とワサビを加えたソースでも美味しいと
おっしゃってました。
実際に昔作って食べたら
確かにこりゃあ美味しい!!
お肉の焼いた後の油と肉汁がソースの決め手ですね。
宜しかったら、お試しください。
よくあるんですが、
レシピ通りに作ったのに
全然美味しくない、と言う方。
実はアレンジしてません?
時間や量が実は…レシピ通りでなく
我流で適当だったりしますよね。
レシピはキチンとその通りに作れば
そんなに変わらなく美味しくできますよ。
店長も何回もそんな経験をしました。
今でも反省中です（笑）
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