ほれぼれ通信 長持ちレタスの秘訣
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日は、ムスメ、奥さん
そして仲良いご近所の奥さんの
トリプルバースデー
自宅で総勢８人の大宴会をしました。
メインディッシュは
店長の全国の通販仲間から取り寄せた
毛蟹３杯
世界第２位のピザ３枚
門司港の焼きカレー２つ
そして
ほれぼれの和牛ハンバーグ５つに
オオゼキのブリヒラお刺身
店の残りのヒレステーキ
デザートは
パティスリーYUTA oguraさんのバースデーケーキ
からのワイン８本と田酒、ビールを空け
最後まで記憶もしっかりとあり
二日酔いもなく
清々しい朝を迎えました!!
今日は水だけ飲んで、絶食しなあかんですな(^^;)
さて、先週から投入した
【極厚生サムギョプサル】
今ならメルマガ会員さん限定500円引
は、そこそこご注文を頂くようになりました。
なかなか焼肉モードで
いきなりサムギョプサルはなぁぁぁ、、、ということですが
まぁ一度お試しください。
焼き肉の合間の口直しにいいんですよ～
今日はレタスのお話。
高原野菜ですが、ハウスで年中あるお野菜ですよね。
山梨や長野で買うと
カットした芯は真っ白!!
これは新鮮な証拠です。
でも都内のスーパーでは
芯は赤くなっています。
これは酸化している証なんです。
買って2-3日すると
ご家庭でもレタスの葉先から赤くなるのと同じです。
見栄えが悪いですよね。
ほれぼれでもレタスやサンチュ、サニーレタスなどの
葉野菜を使用していますが
この赤くなるのを防ぐために
水洗いしたら
店長は〈酢水〉に２０分ほど浸け置きします。
そうすることで酸化するスビートを抑えて
長持ちします。
レモン汁や塩水と指導する方もいますが
店長は、水に浸かった野菜にお酢をたすだけです。
とはいえ、酸化を鈍化することはできても
止めることはできないので
ドンドン酸化していきます。
少し赤身が出てくると
お客様に出せなくなりますので
あとは炒めたりして店長の胃で処理しています。
レタスに火を通しすぎるとしんなりしますが
短時間でサッとやれば
シャキシャキ感もあって美味しいんですよ。
なので多少赤くなっても
腐ってるわけではないから
捨てないで調理してくださいね。
では、では
今日も寒い火曜日ですが
○○さんからのお電話を
お待ちしてまーーーす!!!
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