ほれぼれ通信 おこめのおはなし
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
ついに5月1日
GWですな(^_-)
昨日は、ほれぼれのOB/OG達が
14周年でワインをもって来てくれて
ヘロヘロになりました。
みんなありがとう!!
店長はまだまだがんばりますよ～(^^;)
さて、今日はお米のお話。
○○さん、お米には
精白米と無洗米があるのはご存知ですよね。
「無洗米は不味い」と思ってませんか?
今日はそんなお話です。
そもそも精米されたお米にも表面には
肌ヌカと呼ばれるものが付いています。
なのでお米を炊くときには
この肌ヌカを取り除くために
お米同士をこすって水で洗い流します。
無洗米は精米工場であらかじめ
取り除いているため
そのまま炊飯できるお米です。
逆に無洗米を洗うと
表面にある旨味成分やビタミンまでも
洗い流してしまいます。
無洗米を少し洗うと水が白く濁りますが
これは肌ヌカではなく
お米表面のでんぷん質が溶けだしたものです。
無洗米は1991年に東洋ライスという会社が作り出しました。
では、無洗米のデメリットは何?
栄養価が低い、、、と思われがちですが
無洗米は通常の精白米と比べて
甘味、旨味共に高く
栄養価は変わりない
逆に水溶性ビタミンは高い、という研究結果が出ています。
ところで無洗米はどうやって肌ヌカをとっているのか?
ヌカ式、タピオカ式、水洗い式、研磨式と
大きく４つの手法があり
薬品などを使っているのはありません。
ただ、高い!!
そう高いんです、5％ぐらい。
ただ精白米を何度も洗って肌ヌカを取り除くと
実は無洗米と同量になるので
実質の価格は同じ程度、と言われています。
焼肉ほれぼれでは5年前から
秋田の大潟村で生産している
あきたこまちを改良した
「焼肉のためのあきたこまち」(無洗米)を使用しています。
タレのお肉をオン・ザ・ライスしたときに
最も旨味を感じられる水分量を研究したらしいです。
当初、店長も無洗米を使うことに抵抗がありましたが
お客さんからの評判が高く
実際美味しいので、いまはずっとこれを使用しています。
最後に、お米をさらに美味しく炊くコツ!!
その1
炊飯器にお水をいれるときに
大さじ1程度の日本酒を足します。
香りが良くなります。
https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/cooking-rice-with-sake/
その2
サラダ油を2滴ほど入れます。
お米にツヤが出るのと
炊いた翌日でもお米が黄色くなったりしません。
https://inshoku-support.jp/4080/
これは亡くなった母がずっとやってたことです。
まぁ昔のお米があまり良くなかったのかもしれませんが。
他にもお塩を少し足すとかいろいろとあるようです。
さらに炭酸水で炊く、というのもありますが
ふっくらするけど味に変わりはない、という結果もあり
私はやったことはありません。
やってる方がいたら教えてくださいネ。
では、ゴールデンウイーク
最終日の月曜以外は営業していますので
ぜひぜひお越しくださいませ。
記事一覧
ほれぼれ通信 〈初ショートストーリー公開〉 2046年 ほれぼれから店長が消えた‼️
○○さ～ん おっはようございま～す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】から 本日 ランチ/余裕あります 夜/1部は余裕あります
2026年09月13日
○○さ～ん おっはようございま〜す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ しかし東京は晴れ間がありませんなぁ～ そして今日は、、、 お空は曇り空やのに
2026年09月12日
ほれぼれ通信 “第3のビール”が消えて10月からビール売場はどうなる❓
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ さて○○さん 来月からビールの酒税が変わるのは ご存知ですか❓ まず発泡酒や
2026年09月11日
ほれぼれ通信 線状降水帯が続く今、あなたの「防災力」は何点❓
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日ご案内した 【仔牛のタンのカルパッチョ】 メッチャ柔らかくて美味しい(*^^*) とお褒
2026年09月09日
ほれぼれ通信 〈ドB級グルメ〉大阪・金龍ラーメンを日高屋でアレンジしてみた(^^)/
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 最近特に初めてご来店されるお客様が多いので 今月から初めてのお客様や まだ来店数が少なくて
2026年09月08日
ほれぼれ通信 リーバイスの発見‼️金鉱で金を掘る人より、ツルハシを売る人が儲かる話(^^)/
○○さ～ん おっはようございま～す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】 昨日は過去最高レベルでしたが 本日はランチ/夜1.2部
2026年09月06日
○○さ～ん おっはようございま〜す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】から ランチ／土日ともに空いてます 夜／本日1部満席、
2026年09月05日
ほれぼれ通信 九州旅行が最大60％OFF‼️「九州ふっこう応援割」が始まります
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 7月28日の地震翌日から 店内に設置しておりました 【令和8年熊本地震義援金】 皆さまからお預
2026年09月04日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 先週から始めた 【京鴨フェア】 本日残り2人前で〜す‼️ ぜひこの機会にお召し上がりください❣
2026年09月02日
ほれぼれ通信 防災グッズ、家族3人分を本気で揃えたらいくら❓
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ ○○さんのお知り合いで ほれぼれ気になってるけど まだ行ったことない、ていう方 い
2026年09月01日
ほれぼれ通信 ゴールドラッシュ、あなたなら金を掘りに行く？❓
○○さ～ん おっはようございま～す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】から あら❓ 昨日は1.2部共に満席だったからか… 今
2026年08月30日
ほれぼれ通信 〈夏の宿題ネタ〉いま日本で「ゴッホ」がエライことになってます‼️【本日焼肉の日‼️】
○○さ～ん おっはようございま～す‼️ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは本日29日 しかも８月２９にち ヤキニクの日～～～(^_^)v 今月は
2026年08月29日
○○さん 本日配信しましたメルマガの つつじヶ丘〈見聞録〉ですが お店の写真が２枚とも同じとの ご指摘を数件いただきました。 大変申し訳ございませんでした。 改めて二店の写真と 二俣川
2026年08月28日
ほれぼれ通信 つつじヶ丘から消えた“あの味”を、二俣川で発見‼️ 【京鴨】実施中～
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ ほれぼれでしか食べられない 焼“合鴨" 国内産最高級ブランド 【京鴨フェア】は 絶賛実施中で
2026年08月28日