ほれぼれ通信 おこめのおはなし
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
ついに5月1日
GWですな(^_-)
昨日は、ほれぼれのOB/OG達が
14周年でワインをもって来てくれて
ヘロヘロになりました。
みんなありがとう!!
店長はまだまだがんばりますよ～(^^;)
さて、今日はお米のお話。
○○さん、お米には
精白米と無洗米があるのはご存知ですよね。
「無洗米は不味い」と思ってませんか?
今日はそんなお話です。
そもそも精米されたお米にも表面には
肌ヌカと呼ばれるものが付いています。
なのでお米を炊くときには
この肌ヌカを取り除くために
お米同士をこすって水で洗い流します。
無洗米は精米工場であらかじめ
取り除いているため
そのまま炊飯できるお米です。
逆に無洗米を洗うと
表面にある旨味成分やビタミンまでも
洗い流してしまいます。
無洗米を少し洗うと水が白く濁りますが
これは肌ヌカではなく
お米表面のでんぷん質が溶けだしたものです。
無洗米は1991年に東洋ライスという会社が作り出しました。
では、無洗米のデメリットは何?
栄養価が低い、、、と思われがちですが
無洗米は通常の精白米と比べて
甘味、旨味共に高く
栄養価は変わりない
逆に水溶性ビタミンは高い、という研究結果が出ています。
ところで無洗米はどうやって肌ヌカをとっているのか?
ヌカ式、タピオカ式、水洗い式、研磨式と
大きく４つの手法があり
薬品などを使っているのはありません。
ただ、高い!!
そう高いんです、5％ぐらい。
ただ精白米を何度も洗って肌ヌカを取り除くと
実は無洗米と同量になるので
実質の価格は同じ程度、と言われています。
焼肉ほれぼれでは5年前から
秋田の大潟村で生産している
あきたこまちを改良した
「焼肉のためのあきたこまち」(無洗米)を使用しています。
タレのお肉をオン・ザ・ライスしたときに
最も旨味を感じられる水分量を研究したらしいです。
当初、店長も無洗米を使うことに抵抗がありましたが
お客さんからの評判が高く
実際美味しいので、いまはずっとこれを使用しています。
最後に、お米をさらに美味しく炊くコツ!!
その1
炊飯器にお水をいれるときに
大さじ1程度の日本酒を足します。
香りが良くなります。
https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/cooking-rice-with-sake/
その2
サラダ油を2滴ほど入れます。
お米にツヤが出るのと
炊いた翌日でもお米が黄色くなったりしません。
https://inshoku-support.jp/4080/
これは亡くなった母がずっとやってたことです。
まぁ昔のお米があまり良くなかったのかもしれませんが。
他にもお塩を少し足すとかいろいろとあるようです。
さらに炭酸水で炊く、というのもありますが
ふっくらするけど味に変わりはない、という結果もあり
私はやったことはありません。
やってる方がいたら教えてくださいネ。
では、ゴールデンウイーク
最終日の月曜以外は営業していますので
ぜひぜひお越しくださいませ。
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